義大利馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi：杜蘭硬麥粉 vs 白麵粉配方大比較

憋不住的義大利「報復性」外出潮

距離封城解除還有一週，義大利人已經按不住了！從週末開始，街道人聲嘈雜，偶爾還能聽到交通阻塞時不耐煩的喇叭聲。但我的宅生活節奏仍然與政府同步，五月四號才劃下句點——這表示我只剩七天可以瘦大腿啦！😱

來做療癒系義大利手工麵吧

今天要介紹的是義大利馬鈴薯麵疙瘩「Gnocchi di patate」。這款麵食做起來、吃起來都非常療癒，是許多人心中的義大利靈魂美食。

拿坡里人的兩派配方

製作 Gnocchi 的粉類選擇，拿坡里人分成兩派。一派像我這樣，主要使用杜蘭硬麥粉、不加蛋；另一派則只用白麵粉，甚至還加蛋或蛋黃來增加香氣和彈性。兩種配方的麵糰操作起來，手感差異相當明顯。

為什麼我選擇硬麥粉

我個人更推薦使用硬麥粉的做法。硬麥粉的吸水性和韌性都比白麵粉強，不用加太多就能達到彈牙口感，也不會蓋過馬鈴薯的自然香甜。用硬麥粉的麵團相對容易成形、不黏手，對初次嘗試 Gnocchi 的朋友來說，會是更友善的入門配方。