淡菜急症發作的收穫

這個星期天又犯淡菜急症，衝到紅鬍子魚店找解藥。沒料到淡菜急症區竟然要排隊，在我們前面是十來位的大哥大姐，大家領藥一點都不手軟。排隊時瞥見一包荷蘭來的 XL 竹蟶，臨時決定多捐一張鈔票。照例拿了一公斤的拿坡里式黑胡椒燜淡菜，XL 竹蟶則被我拿來做鹽酥焗烤和清蒸兩吃。

普利亞的經典焗烤吃法

義大利東部省份普利亞以生產優質淡菜聞名。當地有 cozze gratinate alla tarantina 這個焗烤吃法：淡菜開殼後蓋上加了蒜碎、帕瑪森乳酪粉、黑胡椒的新鮮麵包粉，烤至金黃上桌。竟然有點台式鹽酥系列的味道！這份食譜也適用於竹蟶、扇貝等貝類。

焗烤淡菜食譜｜兩人份

主要材料：淡菜 300g、橄欖油 2 大匙、大蒜 1 瓣

焗烤鋪料：白麵包 100g 打成細屑、帕瑪森乳酪約 30g 刨粉、新鮮巴西利 1 大把切碎、蒜頭 1 瓣切細末、黑胡椒適量、橄欖油 2 大匙、淡菜汁數湯匙

準備淡菜：鍋內放橄欖油用小火煎香蒜頭，倒入瀝乾的淡菜，蓋上鍋蓋用大火燜煮 3～5 分鐘。看到淡菜殼開了縫就馬上熄火，將淡菜一半殼剝除備用，淡菜汁留著備用。

製作焗烤料：將麵包粉、帕瑪森乳酪粉、巴西利碎和蒜頭末混合，加入橄欖油並逐次加入淡菜汁攪拌。質地到手指捏起一小塊能成團不散開即可。用湯匙舀適量填滿淡菜殼，撒上黑胡椒後，進烤箱 180 度烤 15 分鐘或直到表面呈金黃色即可（氣炸機可用 190°/15 分鐘）。