##### 烤箱不能，火爐來湊 烤箱被迫「封印」後，我自然地把主意打到火爐上。還記得幾年前做過一款輕柔如棉花的印度烤餅Naan，再怎麼對折都不會裂開，當時跟帕哥狂吃了將近一個月。直到最近為了躲避高溫，又再次想起這道美好的烤餅，最近兩週就做了三次，每次都吃得不亦樂乎。 ##### 波蘭液種配方（Ø26cm平底鍋可做8張） 清水200ml、砂糖1茶匙、乾啤酒酵母粉1克、麵包用麵粉200克。將清水、砂糖、酵母粉攪拌均勻後加入麵粉，大致混合。室溫放置6-8小時或冷藏12-16小時，待表面滿佈細小氣泡、體積達一倍時即可使用。 ##### 主麵團配方與揉捏步驟 波蘭液種1份、清水約90ml、原味優格125克、砂糖15克、鹽10克、麵包用麵粉500克、植物油55克。將所有材料加入波蘭液種攪拌成團至盆底無乾粉，靜置30分鐘。接著揉捏、折疊麵團以發展筋性，重複約3次，每次間隔20分鐘至光滑富彈性。進行二次發酵，室溫放至體積一倍大（天熱可室溫1小時後移冷藏一晚）。 ##### 烙餅與享用訣竅 二發完成後取出排氣，鬆弛30分鐘後分割成80g小麵團。平底鐵鍋中火加熱，用桿麵棍將麵團桿成3mm圓形麵皮。入鍋每面烙1-2分鐘，表面浮出氣泡、餅身反白即可出鍋。烙好的餅用乾淨棉布包起來可吸收蒸汽。涼透後建議放進密封袋保存以防硬化。 搭配蒜香奶油食用更佳：無水奶油60克、蒜泥兩顆、新鮮巴西利切碎、鹽之花適量混勻即可。或發揮創意，夾風乾豬培根、Feta乳酪、芝麻葉，或炸雞配醋漬紅洋蔥與蛋黃醬——這款多才多藝的烤餅，絕對是平底鍋上的最佳主角！