今天的披薩靈感

誒誒誒誒誒誒誒，我真的要去跟我家對面熟食店 PK 了！今天出爐的番茄方塊披薩太猛了，完全就是我心裡預設的麵包口感，加上酸酸甜甜的茄醬和乳酪，邊吃邊心花朵朵開。

麵糰配方（含水量 80%）

中筋麵粉（Caputo Nuvola）300克、水 240毫升、活性酵母粉 1克、鹽約 4克

披薩鋪料

番茄糊 passata di pomodoro 約 100毫升、雙倍濃縮番茄膏 10克、鹽適量、乾燥奧肋岡適量、乳之花乳酪 fior di latte 約 120克切片

製作步驟

220ml 水與酵母攪拌均勻，加入所有麵粉攪拌均勻，靜置半小時。手沾水，在容器中摔打至出現筋性，靜置十分鐘。

20ml 水加鹽攪拌均勻，分兩次加入麵糰，用折疊方式讓麵糰慢慢吸收，每次間隔 20分鐘靜置時間。完成後室溫發酵一小時，移至冷藏發酵 24小時。

取不沾烤皿抹橄欖油，倒入麵糰折疊數次，靜置發酵至體積一倍大。表面與雙手抹油，手指戳出孔洞，灑少許海鹽。

烤箱攝氏 230度烤 10分鐘至表面定型或呈淡金黃色。番茄糊、雙倍濃縮番茄膏、鹽、乾燥奧肋岡攪拌均勻，均勻鋪在麵皮上，再均勻鋪上乳之花。烤箱攝氏 230度再烤 8分鐘即可。

小提醒

玻璃烤皿很漂亮但是超黏底！連續兩塊我都要用小刀子戳很久才能脫模。已經入手 28cm 的模具，下次再做一次。