對拿坡里方塊披薩的執念

我超愛吃拿坡里熟食店的方塊披薩 Pizza al Taglio！跟圓圓的拿坡里披薩不一樣，它的麵糰蓬鬆、氣孔多多、有點像佛卡夏，表面的鋪料也千變萬化。路邊小店買一小塊大概三歐，中午肚子餓來一塊，通常就能飽到晚上。

但我就在想，為什麼不能在家做呢？於是我用 100% 含水量的佛卡夏麵糰做了測試，結果挺滿意的。明天打算稍微降低含水量，表面刷番茄醬汁和莫札雷拉乳酪，看能不能 PK 我家對面的熟食店！

麵糰配方

中筋麵粉（Caputo Nuvola）300克、水 300毫升、活性酵母粉 1克、鹽約 6克

製作步驟

將 260ml 水與酵母攪拌均勻，加入所有麵粉攪拌均勻後靜置半小時。用手沾水在容器中摔打至出現筋性，靜置十分鐘。

將 40ml 水加鹽攪拌均勻，分三次加入麵糰，用折疊方式讓麵糰吸收水分，每次間隔 20 分鐘靜置時間。完成後室溫發酵一小時，再移至冷藏發酵 24 小時。

取不沾烤皿抹橄欖油，倒入麵糰折疊數次，靜置發酵至體積一倍大。表面與雙手抹油，用手指戳出孔洞，灑海鹽、乾燥奧肋岡與黑胡椒。以 230°C 烤 15 分鐘或至表面金黃酥脆即完成。