萬聖節靈感：黑白條紋義式雞蛋麵餃子

這次被社群上滿滿的萬聖節發文燒到手癢，在 Instagram 上看到一款條紋義式餃子，決定自己試做。不誇張地說，還原度自認百分百！用壓麵機和兩種顏色的雞蛋麵，就能打造出視覺效果超棒的黑白條紋 ravioli。

雞蛋麵麵糰配方（三人份）

中筋麵粉 220g、特細硬麥粉 80g、蛋黃 6-8 顆。將麵粉混合，中央開窩倒入蛋黃，從中心慢慢帶入四周麵粉直到成團，手揉至光滑有彈性，覆蓋靜置約三十分鐘。硬麥粉吸水性較強，麵團會比單純麵粉製作更硬一些，更適用壓麵機操作，也能達到類似手工麵皮的毛細孔效果，增加醬汁吸附性。硬麥粉用量維持在總粉量的 1/3 以內最佳。

黑色雞蛋麵糰做法

食用植物碳粉 10g、清水 20ml、中筋麵粉 20g 混合成團。取 1/3 雞蛋麵麵糰，混合手揉至成色均勻。太乾可逐次少量添加清水調整。

火腿瑞可達餃子內餡

牛乳瑞可達 200g、帕瑪生火腿（挑除筋膜只取瘦肉）40g、鹽和黑胡椒適量。瑞可達和生火腿用手持均質機打成細緻泥狀。質地太硬可加極少量牛奶改善，用鹽和黑胡椒調味後裝入擠花袋備用。

黑白條紋造型步驟

黑色麵片壓到刻度五，用壓麵機粗麵切割功能切條。黃色雞蛋麵皮壓到刻度四，表面刷少量水，貼上黑色麵條並輕輕施加壓力幫助黏合。從刻度二開始壓製，每個刻度過兩次機器，最終壓到刻度四。擠上內餡後對折麵皮、壓出空氣並黏合，最後刀切或模壓成餃子形狀。

烹飪小秘訣

建議所有麵團軟硬度控制在相當程度，機器壓製時能最大程度避免圖樣變形。麵皮壓製後用容器密封或塑膠袋覆蓋避免乾裂。若沒有馬上食用，建議平鋪在通風處風乾，每三十分鐘翻一次面避免破肚露餡。水煮約八分鐘即可享用。