##### 一本寫給義大利的情書 大約一個月前，我認識了由美國紐約首席義大利麵主廚蜜西·羅賓斯耗時十五年研究推出的《PASTA手工義大利麵聖經》。有幸在正式出版前受邀搶讀，翻完作者前言便愛上了這本書。不只裝訂精美，作者以流暢誠摯的文字書寫製作手工義大利麵的體悟，讓我產生強烈共鳴。這部作品被稱為「一本寫給義大利的情書」，我認為絕非過譽。 ##### 做菜是門藝術——馬鈴薯扭奇的啟示 搬家期間寄宿在朋友家，有次在餐桌上討論如何製作好吃的馬鈴薯手工扭奇gnocchi。大家講到配方沒人說得準，更爭論扭奇麵團裡能否加蛋。我堅持婆婆的說法「扭奇不可以加蛋」，朋友的公公卻說：「做菜是門藝術，永遠要保持勇於嘗試的開闊心胸。」 這句話敲醒了我。回家後，我忍不住好奇心，試著在馬鈴薯扭奇麵團裡加入蛋黃，結果出乎意料地成功！這次經驗改變了我對手工麵製作的理解。 ##### 信任感官——夏拉麵的無限可能 幾天前，我決定用來自南義阿瑪菲海岸的夏拉麵scialatielli作為推薦文的搭配。這款麵同樣是「手感麵」，配方只是參考，做麵當下的心情才是真正的關鍵。有時我會多加羅勒或巴西利，有時加起司，有時只用蛋白或清水。每次做出來的味道與口感都不同，這正是我對夏拉麵情有獨鍾的原因。 ##### 為什麼推薦這本書 《PASTA手工義大利麵聖經》是極佳的手工義大利麵入門書。作者功力扎實，卻在科學料理基礎上融入義式浪漫。書中不僅收錄手工義大利麵，還有靈魂醬汁、地區傳統食譜和現代融合料理。別被四百多頁嚇著，翻看後你也會愛上它。