週末烘焙日記｜歐洲蜜李Panettone

又做了一顆Panettone。這次是給帕哥的特別訂製版，他指定要加橙醬和歐洲蜜李。說實話，客製化的麵包最考驗手感，得確保每個人的喜好都烤進去。

製作重點｜impasto unico手法的軟身版本

延續上次的impasto unico製法，但這次調整了配方中的液體和奶油比例，兩者都有相對提升。結果就是麵團軟到不行，整形折疊時甚至會出現泡泡膜——這對習慣乾身麵團的我來說是個有趣的挑戰。

發酵時間設定為12+8小時。二次發酵完成後，這顆的形狀明顯沒有之前抹茶版本那麼硬挺，但最終高度還不錯。剖面看起來麵體相對細緻，大氣孔不多。

老實說的品評

我得坦白——這顆的味道和麵體，我沒有太喜歡。太奶、太軟、太細緻了。我覺得Panettone應該要再有個性一點，不能這麼溫吞。

現在這顆在餅乾鐵盒裡休息，預計三天後拿出來再嚐一次。也許三天的靜置期會改變我的想法——Panettone有時就是這樣，放著放著就熟了。

完整配方｜歐洲蜜李500克高身模

Farina Petra Panettone 200g / 水 110ml / 酵種（一日三醒）60g / 特細黃糖 70g（分兩次放，一半混乾粉，一半與蛋黃攪拌） / Malto 1g / 蛋黃四顆量（約60克） / Lurpak奶油 85g / 香草膏一茶匙 / 鹽 2g / 蜂蜜 8g / 橙醬約 20g / 歐洲蜜李 125g（浸泡兩大匙蘭姆酒至少一天或完全吸收）

下一次，我想再做一顆抹茶版本——那顆真的太好吃了。