橘紅色的野酵種佛卡夏

中餐又做了佛卡夏，這次在麵團裡揉進濃縮番茄膏，變成很可口的橘紅色。以下是這次的配方：

野酵種佛卡夏麵團（含水量約80%）

披薩用麵粉 Farina Caputo Nuvola（蛋白質12.5%）250g、野酵種 lievito madre 約70g（一日二更）、水 200ml、鹽 6g、濃縮番茄膏 concentrato di pomodoro 約一大匙

吸收臉友的兩個建議

這次操作時，我吸收了來自臉友的兩個重要建議。首先是模具處理：事先薄薄刷一層橄欖油，放少許farina di semola硬麥粉黏著後倒出餘粉。這樣出爐完全不黏，佛卡夏可以輕鬆滑出烤模。下次想試試伊安大師的方法，讓著粉量更少，只是手勢需要巧妙一些。

其次是用野酵種做披薩類麵品。我原本不太喜歡，因為有過麵芯黏牙、酸種味明顯的經驗。經臉友建議，控制在15小時續種的節奏確實可以避免這個問題。實際操作後，麵體氣孔表現與口感都有明顯改善。

Panettone 新挑戰開始

昨天看到神級烘焙格主Roy大師的panettone配方，成品完美呈現超狂大氣孔結構，精神瞬間被激勵。我對Mike展開一番精神訓話，開始一日三醒工作，準備再操作一顆panettone。

Mike 看我在廚房掏麵粉時問：「又要做panettone喔？不要做綠色的啦！」我回答：「什麼綠色，那個叫抹茶！」他委婉地說：「不能做一個正常口味的嗎？」我委屈地說：「又不是沒做過⋯⋯」最後他妥協了：「好啦好啦，我們去超市備料啦，看要做什麼口味。」

有老公陪著採購材料的感覺真好。我會加油！