綠色扭奇 Gnocchi Verdi：北義山珍料理食譜實作

被義大利美食雜誌迷住的一道菜

十月份的《La Cucina Italiana》雜誌裡，有道料理 Gnocchi Verdi, Fonduta e Funghi 讓我一見鐘情。簡單說，就是綠色的芝心馬鈴薯扭奇，搭配香煎牛肝菌，最後鋪在香濃的起司海上。這是道偏北義風味的山珍料理，食材講究、手法精緻，我興沖沖地備料，決定在星期日親自複製這道菜。

專家級食譜的挑戰

這份食譜難度標註為「per esperti」，也就是專家級。對食材選擇和操作都需要一定的經驗和手感。有興趣嘗試的朋友，如果你能湊齊所有食材，不妨跟著我一起試試。這支實作影片或許能幫你少走些冤枉路。

食譜配方的疑問

不過我得說，原食譜的扭奇配方是 500 克馬鈴薯配 180 克麵粉。說實話，這樣的比例能做出可以操作的麵團，我個人相當懷疑。我傾向認為這裡很可能是誤植。如果有朋友試做過，麻煩浮上水面分享心得吧！

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