為什麼要自己做糖漬栗子？

超市買的糖漬栗子一盒不到十顆卻要十二歐，我開始好奇這東西貴在哪裡。研究了義大利和法國的食譜後發現，傳統做法成品散落率高、美感打折。直到發現一支日式風格的影片——每顆栗子都用紗布細心包裹，完整率幾乎100%。深受啟發，我決定自己動手試試。

前置作業：最麻煪卻最關鍵的步驟

取生栗肉是整個過程最耗時的部分。用美工刀沿栗子周身劃一圈，入滾水三十秒後立即冷水冰鎮，趁熱剝殼。栗皮難除的地方用菜瓜布搓洗，再用牙籤摳除肉質縫隙內的皮。檢查栗肉，去掉黑點和缺陷。最後用消毒紗布包裹成串，用棉線固定。這步驟我花了一個小時，但絕對值得——乾淨的栗肉直接影響最終糖漿的色澤和口感。

7+2天漸進式糖漬

第一天先將去殼栗子煮軟，測量栗子水加入等重白砂糖製成糖漿，靜置24小時。第二到六天每天重複加糖、加熱到微滾、靜置的步驟。第七天加入蘭姆酒和香草莢。第八天制作糖霜淋在栗子上，用烤箱餘熱風乾。第九天包裝完成。這樣逐日增加糖濃度的做法，讓栗肉能均勻吸收糖份，保留軟糯口感。

成品與保存

完成的糖漬栗子栗香中帶有香草和蘭姆酒的香氣，甜而不膩，搭咖啡或餐後消化酒恰到好處。風乾後的糖霜手感乾爽不黏膩。用鋁箔紙包起放入密封容器，置於乾燥陰暗處可保存數月。