拿坡里聖誕季正式開始

拿坡里人的聖誕節從12月8號「聖母受胎節」開始。這天除了要把聖誕樹佈置好，家裡手藝好的也會開始陸續端出各種節慶美食。甜的、鹹的，總共算起來也沒很多啦，大概就三十、四十幾種這樣。（笑）

今年聖誕除夕晚餐決定辦在大哥家，我準備把第二批糖漬栗子拿去當伴手禮。但晚上睡前在臉書社團 Cucina Napoletana 上看了一輪節慶料理，很任性地做了個決定：我要吃多瑙小餐包 Danubio Salato！

起司火腿鹹多瑙餐包食譜

這次內餡用了鹽漬豬頰肉 guanciale di maiale、熟火腿 prosciutto cotto、波芙隆乳酪 provolone 和帕瑪森乳酪 parmigiano。直接看照片吧，用文字我說不來到底多好吃。連不辣的家人都被吸過來了！

波蘭液種

中筋麵粉 50g、活性乾酵母粉 1g、水 50ml。酵母粉溶於水中，加入麵粉攪拌均勻，覆蓋後放室溫環境發酵一整個晚上或體積發酵至一倍大。

主麵糰製作

麵包專用高筋麵粉 160g、中筋麵粉 00 80g、白砂糖 50g、鹽 3g、牛奶 20ml、水 70ml、一份波蘭液種、室溫奶油 50g。混合麵粉與乾材料攪拌均勻，逐次加入牛奶、水與波蘭液種成團。最後加入奶油，用摔打20下、休息20分鐘、重複三次的節奏完成麵團。讓麵團體積發酵至一倍大。

內餡與烘製

鹽漬豬頰肉約50g、熟火腿約100g、波芙隆乳酪約50g、帕瑪森乳酪約50g、現磨黑胡椒適量。除了帕瑪森乳酪刨粉，其他材料切成0.5×0.5cm 小丁混合備用。麵團發酵後排氣，分割成22g 小麵團滾圓，包入適量內餡後做二次發酵至一倍大。170度烤10分鐘（不開風扇），180度烤6分鐘（開風扇），關烤箱後繼續放五～十分鐘讓表面上色。