終於做出完美的牛角麵包

Ce l’ho fatta！我做到了！金黃外殼酥到掉渣，裡頭像雲朵般柔軟，這就是我要的完美牛角麵包🥐。

配方改變與關鍵突破

食譜一樣採用 NYT Cooking 的做法。這次我做了兩項重要改變：首先，我把 1/3 的麵粉改成強度較低的麵粉；其次，烤溫有所調整，用 185°烤 18 分鐘，出爐前再用 200°烤三分鐘上色。

上禮拜最大的失誤在於沒有掌握好最後發酵。這次沒有客戶約，操作相對從容許多。我用開燈烤箱和一小盆熱水做發酵環境，整整讓牛角麵包躺了兩個多鐘頭才長成 1.5 倍大。果然跟影片中敘述的一樣，完整發酵的牛角麵包可以像果凍一樣晃動！

成果對比與試吃反應

這次和上次的差異明顯：上禮拜外殼是「硬脆」，這禮拜是「酥脆」；上禮拜裡頭是「彈韌」，這禮拜是「棉柔」。

最好的證明就是試吃員的反應。帊哥和管理員大叔用實際行動表現偏好——上禮拜給一顆、吃一顆就滿足；這禮拜給一顆，還會再開口要兩顆，甚至還給我指定要夾什麼果醬呢！

晚一點有空我會趕快把手上的配方微調部分寫出來，給有興趣的朋友當參考。