一袋檸檬開啟的「檸檬坑」

朋友聚餐帶來一大袋親戚家採的檸檬，清香的果皮馬上被我削下來泡酒精，準備做成有「拿坡里太陽水」之稱的檸檬甜酒 Limoncello。但看著一整盤剩下的檸檬果肉，我開始發愁。螞蟻人帊哥隨口一句「你做個檸檬口味的甜點啊！」，頓時靈光乍現。

翻出網站上的檸檬食譜，發現一整串檸檬相關甜點：檸檬甜酒、檸檬果醬、檸檬蛋黃醬、檸檬霸。看著幾年前拍的橄欖油海鹽檸檬霸照片，酥香奶油派皮和金黃燦爛的檸檬蛋黃醬，唾液腺整個大失控。就決定是你了，檸檬霸！

為什麼用檸檬果醬而非檸檬原汁？

這份食譜源自 NYT Cooking。原始版本使用檸檬原汁製作蛋黃醬，但因水分多、質地較軟，離開冷藏環境太久會變黏手。我改用自製檸檬果醬，本身已有黏稠度，定型效果更好，可切出漂亮整齊的小塊，離開冰箱後也不易變形。

食材與做法

奶油派底（21cm x 14cm 長方形模）
低筋麵粉 95g、極細砂糖 45g、冰奶油 85g。用調理機打成細沙狀，倒入烤皿均勻鋪平，輕壓但不壓實。170°C 烤十五分鐘，中途拉出用叉子戳孔防止膨脹。

檸檬蛋黃醬
砂糖 100g、蛋黃 3 顆、玉米粉 8g、海鹽 1/4 茶匙、自製檸檬果醬約 148g、無鹽奶油 30g、特級橄欖油 20ml。砂糖、蛋黃、玉米粉、海鹽混合均勻後，加入等重檸檬果醬。小火加熱邊攪拌，蛋黃變稠後快速攪拌一分鐘離鍋，加入奶油混合，降溫後加橄欖油。

完成
檸檬蛋黃醬均勻鋪在派皮上，冷藏至少三小時後切塊，撒少許鹽之花和糖粉裝飾。冰涼食用口感最佳。