意外挖到的烤炉宝藏

上礼拜在储藏室找修补材料，意外进入了小叮噹的百宝袋。翻出了尘封约十年的Da Gennaro石板披萨烤炉！刷洗一下，这个老傢伙还能用。我决定马上试试看。

100% Biga预酵法佛卡夏

麵粉用Farina Caputo Nuvola（蛋白质12.5%）300g、啤酒酵母1g、水240ml、盐6g。做法是先把酵母溶于水，加入其他材料用汤匙搅拌到无乾粉。静置半小时后，用翻折手法带出筋性约三分钟。覆盖后在室温放六小时，麵糊会自己发展出健康的筋性。分装到抹油烤盘，我放在关灯烤箱过夜发酵12-16小时。

烤箱最高温预热，石板蓄热很关键

用260°C最高温预热烤箱，达温后维持半小时让石板蓄热。双手沾水在麵团上摁几下，淋上橄榄油、奥肋冈、海盐片和蒜粉，烤8-10分钟即可。有蓄热石板加持的佛卡夏真的不一样！外表酥脆，麵心柔韧，根本是热食店等级。

悲剧发生：麵团粘死在烤盘里

但是——麵团严重沾粘在烤盘，佛卡夏根本拿不出来。我和帕哥拿工具凸凸凸了半天都凸不下来，佛卡夏香味已经让人飢饿难耐，偏偏吃不到。「你到底会不会啦？」「都碎掉了吃什么啦！」「你没抹油吗？」「抹过了啦，你别凸坏我的烤盘！」最后彼此互相指责，第一塊被扣下来的佛卡夏被帕哥转身秒吞。此时飢火怒火妒火足以把拿坡里燒成平地。