這次改進的地方

經過上次的失敗經驗後，我在 YouTube 上找到了一支步驟解說極其詳細的影片，決定換一個食譜重新開始。這支影片採用 poolish 酵頭的方法，對於家裡沒有廚師機的我來說非常實用。另外，這次改用 5-3-2 的摺法，操作起來似乎更快更順手。

材料與工具選擇

Poolish 酵頭使用 Caputo Manitoba Oro（蛋白質 14.25%），主麵糰則混合 Manitoba Oro 100g 加上 Caputo Classica（蛋白質 11.50%），下次我應該只用 11.50% 的粉就好。奶油方面，這次試用奧切利 Beppino Occelli（脂肪含量 82%），但坦白說不太好用，還是之前用的超市平價品牌 Parmareggio 比較順手。

有趣的小實驗

這次我加了黑糖讓麵團看起來更有顏色，但風味上似乎沒什麼改變。看來黑糖在這裡的作用主要是視覺效果！

完整製作時程

Day 1：睡前做 poolish 酵頭，放在窗戶旁邊過夜。Day 2：下午做主麵團室溫發酵，睡前移到冷藏。Day 3：完成 5-3-2 摺打，桿至約 5mm 厚度後冷藏。Day 4：切塊、塑形、烘焙。

暫時落幕

吃牛角麵包吃到臉上開始長痘痘，加上聖誕節即將到來，我得把「扣打」（配額）留給各種過節美食。所以，我的牛角麵包之旅暫時就到這裡了！（謝幕鞠躬）