The Rise’s Watch 任務失敗

每隔兩小時起來換熱水，盡量維持 28 度發酵環境，將近十八小時後，劉一、劉二才終於長到八分滿。一度以為有希望，但他們身上的一股酸酵味又讓我心頭隱隱感到不妙。進烤箱後，竟然到九分滿就不動了！

失敗解剖報告

剖開劉一後發現三大問題：麵糰結構沒有出來（手打筋度不到位）、麵糰酸味明顯（發酵時間太長或奶油太酸）、長不大（酵種體質不佳）。悲痛之餘，還是要理解到底發生什麼事。

致命敗點坦白

我沒有確實落實酵種使用前必須一日三「醒」的功課。偷工壞了一鍋粥，是我活該。酵種使用前要先做一日三「醒」的更新工作，才能最大程度喚醒酵母菌活性並平衡酸鹼值。水養酵母尤其需要這個步驟。

正確酵種培養步驟

1. 酵母抓出來後泡 30°C 溫水 15-20 分鐘
2. 抓取需要酵種，酵種：麵粉：水重量比 1：1.2～1.5：0.7
3. 揉成麵團後卷緊放 30°C 環境直到發酵至 2.5 倍大小
4. 再重複同樣步驟，酵種第三次達到 2.5 倍大小時方能開始打麵團（這套動作要在一日內完成）

感謝來自各方好友的安慰和指點，檢討後我會更謹慎再出發！