像顧小孩一樣的麵包旅程

第一次為了另一個生命付出自己部分生命的感覺，就是在製作潘妮朵妮麵包時體會到的。沒有發酵箱又是大冬天，幾乎每個小時就要起來幫麵糰換一盆熱水，有點崩潰呢。不過，手揉麵糰反倒沒有想像中的難。

麵糰出膜的秘訣

朋友提點的「蛋黃+奶油打到乳化再餵」這招真的有效，搭配超強Petra專用粉，每個階段都有成功出膜。雙手實在感受到麵糰每個階段的面貌和狀態，這份觸感是用機器永遠學不到的。

這次的成果與檢討

坦白說，這次不算成功。入模後可能發酵過頭，進烤箱反而沒力氣再長高，兩個麵糰也都不足重量。但內在還不錯，外表再聯絡就好。

改進清單

沒有讓primo impasto冷卻就開始secondo impasto，導致溫度太高；麵糰沒有抓足量；入模後發酵過頭，錯過酵母最佳活力階段；操作時間安排不佳作息紊亂。我有做操作筆記，寫給自己看的，參考價值實在不高，但有興趣的朋友可以參考。

學習改進的空間還是有太平洋這麼寬。等把熬夜債還完後再試一次。💪