為拿坡里足球隊自製藍白麵條

大樓外牆正在施工，無法加入城市的藍白旗海。既然如此，我決定進廚房，動手做一點藍白麵條來表達支持拿坡里足球隊的心意。拿坡里隊徽有三個顏色——深藍、淺藍和白色，我用義大利超市買的食用色膏來調色。

麵團調色技巧

麵團以100%中筋白麵粉為基底，使用藍色食用色素膏和天然植物碳粉調出深、淺藍色麵團。重點是不能用傳統義大利雞蛋麵配方——如果你曾經用過綠色麵團，就會明白原因了！

先調出色麵團，再揉入目標麵團，可以避免色素弄髒工作平面和壓麵機。白麵粉與水的比例控制在5：2，麵團初期會偏乾，但用義大利麵機壓幾次後就能得到光滑有彈性的麵皮。

藍白鞋帶麵製作

麵皮疊加順序為：刻度4白色麵皮（下）+ 淺藍 + 白 + 深藍刻度1寬麵條（上），黏貼完畢後逐步壓到刻度3。用壓麵機的寬麵條切割功能製作，掛晾麵架上放通風處約五小時自然風乾。

拿坡里隊徽麵餃設計

主體用兩層刻度3淺藍色麵皮，刻度4深藍色麵皮做外環（用不同直徑的圓模壓出環狀），再用刻度4白色細麵做白色外環，最後用白色細麵和寬麵組合成「N」字。用披薩滾輪刀可以做更精細的控制。

朝鮮薊菲達起司麵餃餡

朝鮮薊泥100克混合飛達起司50克，簡單鹽、黑胡椒調味即可。黏貼麵皮前刷少許水幫助黏合。

烹飪方式

為保持麵條原色，使用義式蒜香麵的手法——橄欖油、蒜碎小火煎香，加入麵條快速攪拌至油水乳化即可。麵條因風乾煮約八分鐘，麵餃較厚煮約十二分鐘。