抓緊夏天尾巴的方式

今年節奏確實怪怪的，八月還沒過天氣就開始涼。眼看義大利夏天即將謝幕，我決定用最有意義的方式來珍惜它——將三公斤黃桃製成無添加果乾，封存當季水果在巔峰時刻的色香味。

製作步驟

選用義大利黃桃品種 pesche percoche，洗淨削皮後用刀切成大塊。整齊擺放入乾燥機，以 60°C 恆溫乾燥大約 20 小時，直到果肉完全乾縮。用手指輕壓，確認沒有濕黏感即可出爐。將成品裝進消毒玻璃罐保存，靜置 24 小時後就能享用。

意外的收獲

原本預期三公斤桃肉能裝滿兩罐，結果扣掉我檢查試吃和帕哥偷吃的量，最後勉強裝滿一罐。更驚喜的是，乾燥後的黃桃肉口感竟然神似之前吃過的台灣天然芒果乾。果肉纖維綿密細緻，不塞牙縫，卻同時擁有極好的嚼感。終於理解為什麼黃桃會是桃肉加工品的首選。

這禮拜我決定再出門搶個幾公斤回來，繼續把夏天的甜蜜留住。