台灣抹茶遇上義大利聖誕麵包

這一次，我用若竹抹茶粉和自製甘納豆成功挑戰了 Panettone！雖然無法與故鄉分享這份喜悅，但家人的掌聲已足夠化解所有的遺憾。帊哥那五秒的遲疑和隨後的掌聲，反而讓我更確定這次成功不只是運氣。

結構與高度的突破

這顆麵包的結構、氣孔和質地都是目前為止最優秀的。高度尤其令人滿意，達到生胚體積的三倍有餘。對照去年聖誕節的三顆 Panettone，這次的水準已經可以相提並論了。

一次麵團發酵法的新嘗試

除了口味調整，我在操作手法上做了重要改變——將傳統的二次麵團法（primo/secondo impasto）改成一次麵團法（impasto unico）。雖然總發酵時程不變，但在沒有攪拌機、100% 手工揉麵的條件下，一次完成麵團再經歷 12+6 小時的發酵，酵母狀態明顯健康許多。從發展高度就能看出端倪。接下來我打算用同樣手法多操作幾次來確認效果。

配方（500g 高身模份量）

Farina Petra Panettone 190g、若竹抹茶粉 5g、即溶抹茶牛奶粉 13g、水約 110ml、酵母 45g、砂糖約 45g、蛋黃 60g、奶油 80g、鹽 2g、Malto 1g、甘納豆 125g（蜜漬紅豆）。菠蘿皮表層這次實在太失敗，就不好意思提供配方了。