義式肉醬ragù：北南差異大

說到義大利肉醬ragù（發音：喇固，因為真的「喇足古」），在義大利有兩個大宗流派——北邊的波隆納和南邊的拿坡里，各自堅守自己的傳統做法。細節讓我做成影片慢慢說給你聽。

拿坡里人對肉醬的執著

簡單說個概念：如果你人在拿坡里想做肉醬ragù，跑去肉店跟老闆討絞肉，結果可能會被丟進絞肉機，然後賣給波隆那人。這可不是開玩笑，足以看出拿坡里人對正宗肉醬做法的堅持。

兩天燉煮的蛻變

做ragù需要決心和毅力，我這鍋足足燉了兩天，方能讓茄汁「轉大人」，蛻變成為番茄肉醬。那種好吃到哭的滋味，絕對值得所有等待。

推薦必看教學影片

我知道我做影片很慢，如果你等不及，可以先看大廚Antonio Sorrentino的終極拿坡里肉醬影片，保證讓你掉下巴。記得開字幕，Adele有貢獻中文字幕喔！