第一次做蘿蔔糕的完美體驗

這次我參考了 YouTube 上香港人分享的正宗港式蘿蔔糕做法，用再來米粉、蝦米、冬菇等食材，成功做出口感軟身、能咬得到蘿蔔絲、餡料澎湃的蘿蔔糕，就像在港式飲茶裡吃到的那種。今天要把食譜和實際操作過程分享給大家。

蘿蔔糕本體食材

白蘿蔔（去皮後）1400克、粘米粉（再來米粉）200克、澄面（小麥澱粉）50克、馬蹄粉12克（我用地瓜粉代替）、總水量393毫升（包含蘿蔔出水量及開粉漿用水）。記得將所有泡食材的水過濾後收集起來。

蘿蔔絲調味方式

蝦皮粉約1茶匙（我自己用蝦殼乾燥打的）、糖2茶匙、鹽1.5茶匙、蠔油2湯匙（我用醬油膏代替）、白胡椒粉0.5茶匙。蘿蔔入鍋下調味料炒軟後，將鍋裡水分瀝出，再結合所有食材水取所需水量，操作起來方便又精準。

澎湃的蘿蔔糕配料

臘肉約300克（我用義式豬培根 pancetta tesa 代替）、臘腸兩條（用中超常溫真空包香腸）、蝦米約100克、冬菇約5大朵。瑤柱我沒有就省略了。記得留一點料鋪在蘿蔔糕表面裝飾。蘿蔔糕切片入鍋煎到兩面上色，搭配辣椒醬和醬油膏享用，完美！