氣溫一降，煮婦魂就開始蠢蠢欲動。最近跟朋友聊天，一位準媽媽說起前幾天胃口大開，為了一碗餛飩湯竟然開了四十分鐘的車程。餛飩湯、餛飩湯、餛飩湯⋯⋯她一直重覆著，而我的腦迴路就像出現 bug 一樣，卡在「餛飩湯」三個字無法自拔。唯一的解救辦法就是⋯⋯那就去做餛飩吧！

餛飩皮配方

中筋麵粉約 300 克、鹽一茶匙、清水約 130 毫升、玉米澱粉適量。

將麵粉和鹽攪拌均勻後加入清水，攪拌成麵絮後靜置 15 分鐘。轉移到工作平台成團，接著用壓麵機最大刻度反覆壓褶，直到麵皮光滑有彈性為止。最後切割成三份。

小提醒：這個比例的麵糰一開始手感偏乾偏硬，但過幾次壓麵機後就能做出非常漂亮的麵皮軟硬度，而且耐煮不破。將麵皮灑上玉米澱粉後過壓麵機，每壓一次調整一次刻度。我這次停在第五刻度，目測厚度大概 2-3 毫米。折疊麵皮並切割成正方形麵片，餛飩皮就完成了。

餛飩餡製作

這次用豬絞肉和少許豬板油做主體，隨興加入家常醬料與香料，用廚房料理機打出來。份量都是目測憑感覺，寫不出確實用量，但這也是家常菜最有趣的地方不是嗎？