阿韋拉栗子手工鞋帶麵｜義大利在地食材自製pasta

用在地食材打造手工麵食

最近迷上了用義大利在地食材自製pasta，這次選擇了來自阿韋拉（Avellano）的栗子做為主角。栗子的自然甜香與麵粉結合，創造出完全不同的風味層次，比起一般的蛋麵更加細膩優雅。

製作鞋帶麵（fettuccine alle castagne）的過程很直覺——栗子磨成細粉混入麵粉，揉出光滑的麵團，擀平、切割、風乾。整個廚房瀰漫著栗子特有的溫暖香氣，那一刻就知道這個決定對了。

風乾保存，隨時享用

風乾的好處是可以長期保存，想吃的時候煮一把就行，省去臨時備料的麻煩。咬下去時能感受到栗子的顆粒感，口感紮實又不會過硬。

等待小農市集的牛肝菌

說實話，現在最期待的是明天小農市集能不能找到新鮮牛肝菌。如果能搭上這份栗子鞋帶麵，簡單炒一炒就是一道秋日限定的義式美食。光想像就忍不住流口水！