香橙季節的廚房寶藏

感謝好友相贈的自家產100%有機香橙，皮厚、多汁、無籽的超優體質，這些寶貝在廚房裡有無限發展的潛力。聖誕腳步將近，糖漬橙皮scorzette di arancia candite和香橙醬pasta di arancia都是應景必備。除此之外，我還用剩餘的酒精製作了香橙甜酒arancello，新鮮果汁一半飲用補充維他命，另一半熬煮成濃亮香橙糖漿sciroppo di arancia，應用在甜點調味、裝飾、調飲料甚至料理擺盤都非常實用。

7天糖漬香橙皮完整製程

DAY 1：取甜橙外皮削掉中果皮白色部分並改刀成條狀，焯水三次每次馬上清水沖涼，再浸泡冷水除苦澀（每隔三小時換一次水）。

DAY 2-3：繼續浸泡冷水除苦澀。第三天用1kg白砂糖加400ml清水煮成糖漿，加入橙皮用最小火力滾煮約20分鐘，維持表面似滾非滾的狀態避免大幅滾動，靜置放涼一天。

DAY 4-6：每天循環添加砂糖（DAY 4加100g砂糖和兩大匙玉米糖漿、DAY 5加100g、DAY 6加50g），用最小火力慢慢加熱約15分鐘後熄火靜置。到DAY 6糖漿已非常濃，冷鍋時表面有硬糖殼。

DAY 7：最後一次加熱約10分鐘，趁溫熱瀝出橙皮，整齊排放在烤盤紙上用另一層烤盤紙蓋住並壓烤盤放涼。橙皮冷卻後呈半透明狀態，表面輕微返砂，內果皮面呈霧面，可室溫保存約六個月。

三種成品應用

糖漬橙皮丁：用剪刀剪成約0.5cm見方的小丁，適合添加在各式甜點中。

糖漬橙皮條：維持原樣，可整條裝飾或搭配甜點享用。

橙皮糖：滾一層極細白砂糖後裝罐當零食，也可裹一層黑巧克力做成scorze d’arancia al cioccolato。

小叮嚀：這個方式不使用溫度計，火力控制最為關鍵。火力過猛會造成果皮口感帶渣，需要全程細心照看，維持表面似滾非滾的溫和狀態才能做出完美質地。