拿坡里肉醬 Ragù Napoletano：國王級料理的完整食譜與秘訣

拿坡里肉醬：國王級的傳統料理

如果說拿坡里料理中有「白皇后」Sugo alla Genovese，那麼國王就非拿坡里蕃茄紅肉醬 Il Ragù Napoletano（拿坡里方言：’O rraù）莫屬！對拿坡里人來說，這道地方傳統料理根本是定海神針般的存在。任何不如意，只消一盤媽媽煮的肉醬通心麵端上桌，煩雜心緒馬上一掃而空。

不能隨便煮的神聖料理

一道具有如此神奇療效的神料理，自然有其特異之處。這鍋肉醬平常要是湊不齊材料，我也不敢隨便煮，就怕做出半調子口味，被家裡的拿坡里人嫌到臭頭。所幸知名廚師安東尼·索倫提諾（Antonio Sorrentino）於去年九月發布在 YouTube 上一支號稱史上「最完整版本」的影片，至今已累積 398K 觀賞人次，評論區更是一片膜拜之聲！

大廚親授：完整材料清單

牛腿肉、豬腿肉、豬肩脖肉、手剁豬肉腸、豬排骨、牛里肌肉或牛脊肉、牛胸肉、豬皮、牛背肉、蒜頭、黃皮洋蔥、新鮮羅勒葉、Aglianico 紅酒、Pizzutello 番茄糊、Datterino 雙倍濃縮番茄膏、特級初榨橄欖油、豬油、鹽、黑胡椒……光是這份材料表，保證讓人嚇到吃手手！

所以說啊，以後千萬不要看到一鍋蕃茄醬裡面有肉肉就大喊「是 Ragù 肉醬！」，讓拿坡里人聽到可會翻白眼翻到後腦勺去的。Adele 已經把影片翻譯成中文囉，記得開字幕享受這場視覺與味覺的饗宴！