十五年後的發現

住在義大利十五年，我才知道原來聖誕節也可以吃拿坡里小麥甜派 Pastiera！這個「爬斯貼拉」名列拿坡里甜點三傑，結構是酥鬆派皮搭配綿密乳酪卡士達內餡，是復活節的經典代表甜點。

婆婆的傳承與祕密

印象非常深刻，婆婆曾說過「Pastiera 做得好吃，才算合格的拿坡里媳婦」，於是數年間，她手把手地將秘籍心法傳授給我。因為這樣，這個甜派在我心中的地位非比尋常。後來，帊哥和他爹也因為我能完美複製婆婆的 pastiera，喜歡到處炫耀「這個外國人做的 pastiera 跟我媽一模一樣」。

但我心中其實一直藏著一個無法啟齒的祕密⋯⋯我不喜歡爬斯貼拉裡的小麥顆粒！其實只要有顆粒感的食物，我通常都無法接受。

改良版的細緻甜派

所以我自己發展出一個細緻版的 pastiera passata，將乳酪卡士達內餡打細過篩，成品外觀像前陣子很紅的巴斯克乳酪蛋糕，但好吃五倍！拿坡里甜點三傑分別為小麥甜派 pastiera、蘭姆巴巴 babà 和貝殼千層酥 sfogliatelle，都是我心頭好。