拿坡里街頭的隱藏版美食

在義大利拿坡里，有一道經典的涼拌牛雜小吃，叫做「牛大腸捲」。這次在蒙特聖托市場（Montesanto）遇見阿北，他手上拿著的就是這串傳統美食！乍看之下有點獵奇，但一旦嚐過，就能理解為什麼它在拿坡里深受喜愛。

從下腳料到美味佳肴

牛大腸捲的做法充滿了義大利人不浪費食材的智慧。廚師們用牛嘴皮、牛腸、牛肚等其他下腳料部位，仔細地填滿大腸，然後綁實固定。接著放入水中慢慢煮，直到膠質完全融化，把所有部位緊緊黏在一起，形成一個完整的「捲」。

簡單調味，無限美味

煮好後放涼，切成厚實的塊狀，最後淋上現擠的檸檬汁調味。酸爽的檸檬香氣和軟嫩的口感交融，就是一道令人食指大動的開胃菜。這就是拿坡里的古早味，是在地人從小吃到大的傳統滋味。