Matcha Panettone

EQ panettone primosecondo impastoimpasto unico 100126 -------- 500g -------- Farina Petra Panettone 190g 13g 5g 110ml 45g 45g Malto 1g 60g 80g 2g 125g YT Mike ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio 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 Matcha Panettone lingua italiane italiane cena italiane 07 marzo 2022 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

若竹抹茶&甘納豆口味的義大利聖誕麵包 Matcha Panettone

此刻我的心情非常必勝客⋯⋯ 一個榮耀&喜悅皆無法與母國分享的心情。

週日拿坡里踢輸球,廚房卻傳來興奮的尖叫。

帊哥前腳才踏進廚房門就打住停步,手指顫抖,指著我剛從烤箱抱出來的孩子:
👨‍🦰:你成功了?
👩:對!(露齒笑)
👨‍🦰:綠色的?
👩:對,抹茶口味喔!(咧嘴笑)
👨‍🦰:抹茶?綠色的那個抹茶?
👩:對!(裂到耳邊笑)
👨‍🦰:(遲疑五秒)👏👏👏👏

用掌聲化解尷尬。帊哥的EQ其實不低。只是發揮良率不高而已。

先不說口味,這顆的結構、氣孔和質地都是目前為止最優秀的,高度尤其令人滿意,是生胚的三倍體積有餘。開裂失敗的抹茶菠蘿皮下是很漂亮的漸層色。

對照去年聖誕節我家吃的三顆panettone照片,水準已經有可以搆上邊的感覺。除了口味調整,配方比例基本沒有太大變動(但這次只做半公斤麵團量)。

操作上我倒是做了一個新嘗試,把primo/secondo impasto的二次麵團手法改成impasto unico一次麵團,總發酵時程不變。我沒有攪拌機 麵團100%手工操作,打麵團時間比機器操作長很多,對酵母來說負擔很大。這次一口氣完成麵團,完成12+6小時兩次發酵,明顯感覺酵母狀態健康許多,從發展高度就知道。(酵母一樣有做一日三醒的預備工作)

接下來打算用同樣手法 再操作幾次比對結果,確認不是因為這次運氣比較好,或老天爺看我、看帕哥太悲催偶爾允許成功一次。
#再接再厲
#沒料到最失敗的會是抹茶菠蘿皮

-------- 配方(一顆500g高身模份量) --------

Farina Petra Panettone 190g
即溶抹茶牛奶粉 13g
若竹抹茶粉 5g
水 約110ml(後來有打水調整麵團硬度)
酵母 45g
砂糖 約45g (分兩次放 一半放乾粉 一半跟蛋黃攪拌均勻)
Malto 1g
蛋黃 60g
奶油 80g
香草精 (我要抹茶的香味所以沒放)
鹽 2g
蜂蜜 (我要抹茶的香味所以沒放)
甘納豆 125g(蜜漬紅豆 自己做的 請搜尋YT菓子君的影片)

表面那層應該要是菠蘿皮的效果,但實在太失敗 這裡就不提供配方給各位見笑了。

我們家的野生酵種Mike體質越發不錯。

生胚顏色超療癒的

二次發酵大概六小時就發酵到理想程度

出現不錯氣孔結構!

麵包體非常輕盈,結構強壯可以拉出長絲。
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