義大利廚房必備食品 - Adele的拿坡里廚房日常

歡迎參考我的廚房必備品清單,其中不少也是義大利人廚房中的常備食品。了解各項義大利食品名稱和使用方式可以讓你在準備義大利料理的時候更有把握不出錯!Adele的拿坡里廚房日常 - Dolce&Salato由一位住在義大利拿坡里的台灣女生Adele創辦。主要分享義大利家常料理食譜,特別是拿坡里地區的特色美食。內容實用,Adele的食譜都很詳細,有圖片和步驟說明,也有提供材料的替代方案和小貼士,讓大家可以在家輕鬆做出美味的義大利料理。內容有趣,Adele的食譜不只有傳統的義大利菜,還有一些創意的變化,例如用麵包做披薩、用餅乾做提拉米蘇等等,帶大家嘗試不同的風味和口感。內容極富文化氣息,Adele的食譜都有介紹義大利的歷史、地理和語言,讓觀眾可以在學習料理的同時,也了解義大利的風土人情和生活方式,對這個國家有更深入的了解,適合喜歡義大利料理和旅遊的人。 ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, 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我的義大利廚房必備食品

相關食譜連結

在義大利生活的日子,我幾乎每天都要進廚房。廚房裡有個裝滿了各式各樣調味料、醬汁、罐頭和義大利麵等食品的櫃子,就是我的pantry shelf了!我的櫥櫃是台義混血這個不用說,其中義大利食品占了八成左右,其他兩成才是或從台灣用行李裝回來或從本地亞洲超市買到的食品。櫥櫃裡的食品還編有優先順序,有些品項永遠都要保持在充裕狀態,不等用完我就會到超市補貨;其他的就等去大型連鎖超市時再一口氣補足。

歡迎參考我的廚房必備品清單,其中不少也是義大利人廚房中的常備食品。了解各項義大利食品名稱和使用方式可以讓你在準備義大利料理的時候更有把握不出錯!

01

罐頭/醃漬品類:

  • 番茄糊 Passata di pomodoro: 熬煮番茄經過濾得到的細緻番茄糊,口感滑順香甜,多應用於焗烤或慢燉料理。
  • 剝皮番茄罐頭 Pomodori Pelati: 熱水燙過的長型番茄去皮保存,口感偏酸,多與其他食材快火拌炒。
  • 濃縮番茄糊 Concentrato di Pomodoro: 可快速煮出濃郁的番茄醬汁。
  • 剝皮炭烤甜椒 Peperoni Arrostiti: 多用於涼拌。
  • 酸豆 Capperi: 可用在涼拌和義大利麵料理中。
  • 黑橄欖 Olive Nere: 可用在涼拌和義大利麵料理中。
  • 油漬鯷魚肉 acciughe sott'olio: 可用在涼拌和義大利麵料理中,快速提鮮,是很好的天然味精。
  • 橄欖油漬鮪魚 Tonno Sott'olio: 涼拌沙拉的好幫手。
  • 各式水煮豆類罐頭 Fagioli Lessati: 常見的有大花豆Borlotti、白腰豆Cannellini、扁豆Lenticchie、白花豆Bianchi di Spagna、鷹嘴豆Ceci、青碗豆Piselli等,即開即食。可用在涼拌、燉菜和義大利麵料理中。
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02

油品類:

  • 特級冷壓初榨橄欖油 Olio ExtraVergine di Oliva: 義大利文常可看到簡稱為"Olio EVO"。
  • 蒜頭橄欖油 Olio d'Oliva all'Aglio: 自己做,用玻璃瓶裝半瓶橄欖油和半瓶去皮蒜頭,放置乾燥陰暗處約一個月即可使用。
  • 辣椒橄欖油 Olio d'Oliva al Peperoncino: 自己做,用玻璃瓶裝2/3瓶橄欖油和1/3瓶辣椒,放置乾燥陰暗處約一個月即可使用。
  • 葵花籽油 Olio di Semi di Girasole: 我拿來當熱炒用油。
  • 花生油 Olio di Arachidi: 發煙點高,我拿來當油炸用油。
  • 無鹽奶油 Burro: 做甜點常會用到。
  • 豬油 Lardo: 拿坡里許多傳統料理都會使用豬油。建議跟肉店購買新鮮豬油,風味尤佳。不建議超市販售的精製豬油,沒香味質地也差。
03

調味料類:

  • 粗海鹽 Sale marino grosso
  • 細海鹽 Sale marino fino
  • 鹽之花 Fiocchi di sale marino
  • 高湯塊 Dado da brodo
  • 高湯粉 Brodo granulare
  • 黑胡椒 Pepe nero
  • 肉豆蔻粉 Noce noscata
  • 月桂葉 Alloro: 烤魚、烤肉、煮高湯、煮蔬菜湯等都非常好用。
  • 墨角蘭 Maggiorana: 夏天的時候會買新鮮盆栽回家,香味與乾燥葉有些許差異。
  • 百里香 Timo: 夏天的時候會買新鮮盆栽回家,香味與乾燥葉有些許差異。
  • 鼠尾草 Salvia: 烤肉、烤香腸的時候尤其好用。
  • 奧勒岡 Oregano: 夏天的時候會買新鮮盆栽回家,香味與乾燥葉有些許差異。
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04

乳酪乳品類:

  • 全脂鮮乳 Latte Intero
  • 料理用鮮奶油 Panna da Cucina
  • 甜點用鮮奶油 Panna da Montare
  • 帕馬森起司 Parmigiano Reggiano: 北義Emilia Romagna地區的特色乳製品,屬硬質乳酪,用途極廣。任何東西煮出來不好吃、少了味道,刨些帕瑪森粉就對了!
  • 羅馬羊奶乾酪 Pecorino Romano: 中義拉齊奧地區的特色乳製品,屬硬質乳酪,因以羊乳製成故味道較帕馬森起司腥重。
  • 莫札雷拉軟乳酪 Mozzarella: 以水牛乳或牛乳製成的新鮮軟乳酪,是坎帕尼亞地區的特色乳類製品。
  • 煙薰軟乳酪 Provola: 以濕稻禾桿煙薰製成的軟乳酪,是坎帕尼亞地區的特色乳類製品。
  • 迷你小起司 Formaggini: 因小塊包裝取食方便,適合當輕食配料或派對點心。
  • 乳酪片 Sottilette: 拿來與火腿夾在麵包中。義大利的Toast多指夾了sottilette和熟火腿(prosciutto cotto)的吐司或麵包片組合。
05

米/麵/粉類:

  • 各式義大利麵 Pasta
  • 義大利精研米 Riso Originario: 義大利的一種米品種,可拿來當亞洲白米烹飪。
  • 低筋麵粉 Farina per dolci: 專門拿來製作甜點的麵粉種類,依品牌配方可能有所不同。有可能含有玉米澱粉降低筋性。
  • 中筋麵粉 Farina Tipo "00": 屬於全功能麵粉(all purpose flour),因經過精研程序筋性較低,蛋白質通常落在9-11%之間。
  • 高筋麵粉 Farina Tipo "0": 保留了一部分的麥麩因此麵粉顏色較深,筋性較Tipo"00"稍高,蛋白質11%起跳。
  • 全麥麵粉 Farina Integrale
  • 麵包專用麵粉 Farina di Manitoba: Manitoba是來自加拿大一種含有高麩質蛋白的小麥品種,筋性特高所以特別適合拿來製作麵包和長時間發酵品。Farina di Manitoba也被稱作Farina Forte,因為它的分級係數通常在350W以上,幾乎是Farina tipo "00"的兩倍。有些品牌會混合不同種類麵粉以達到理想W係數,購買前可閱讀包裝說明。蛋白質通常在14%以上。
  • 硬小麥粉 Farina di Semola di Grano Duro: 大多南義新鮮手工義大利麵的主要材料。
  • 玉米粉 Farina di mais
  • 玉米澱粉 Maizena
  • 馬鈴薯澱粉 Fecola di patate
  • 麵包粉 Pane Grattugiato: 多用於油炸裹粉或焗烤裹粉。
  • 小蘇打粉 Bicarbonato
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06

蔬菜水果類:

義大利蔬果的季節性極明顯,尤其在傳統蔬果店可以第一手觀察目前的當季項目。跟著時節吃就對了!以下是幾種義大利料理建議常備的一些蔬果。

  • 洋蔥 Cippole: 義大利料理基底三兄弟之一
  • 紅蘿蔔 Carote: 義大利料理基底三兄弟之一
  • 西洋芹 Sedano: 義大利料理基底三兄弟之一
  • 蒜頭 Aglio
  • 巴西利 / 洋香菜 / 歐芹 Prezzemolo
  • 羅勒 Basilico
  • 小番茄 Pomodorini: 義大利有多種小蕃茄品種,例如pachino, datterini, ciliegini, del piennolo等。
  • 大番茄 Pomodori: 義大利番茄種類極多,依使用方式各有對應適合的品種。
  • 檸檬 Limoni / 甜橙 Arance: 義大利柑橙家族統稱為"agrumi"。
07

肉類:

  • 帶骨雞腿 Cosce di pollo: 自己買回來去骨。腿肉做菜,腿骨可熬雞高湯,一物二用。
  • 雞胸肉 Petto di pollo
  • 雞翅 Alette di pollo: 義大利雞翅的價格非常便宜。我會大量買回、醃漬後分裝放冷凍保存,隨時有烤雞翅可以吃。
  • 豬五花腩 Tracchie di maiale: 燉豬高湯、燉肉醬都很好用。
  • 牛 / 豬絞肉 Carne di manzo/maiale tritata: 做義大利肉丸、肉醬和各式餃子。也可看到"carne macinata"這個寫法。
  • 豬肉腸 Salsicce: 我習慣將一部分肉腸去膜衣分裝冷凍保存。可用於焗烤、拌炒、燒烤等料理,極好用的肉品。
  • 牛後腿肉 Fesa interna: 為大體積瘦肉部位,可做米蘭式炸肉排cotoletta alla milanese、比薩式番茄肉排carne alla pizzaiola等料理。
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臘腸/醃製肉品類:

義大利週間午餐通常都以簡單、無油煙為訴求,很多人都會外帶或家裡做冷帕尼尼(panini)就當作一餐解決。帕尼尼裡可夾各式火腿、臘腸與乳酪,依個人口味還能添加一些烤蔬菜或油漬蔬菜增添風味。

  • 帕瑪生火腿 Prosciutto Crudo di Parma
  • 波隆那式大肉腸 Mortadella
  • 拿波里式臘腸 Salame Napoli
  • 卡拉布里亞辣味扁腸 Spianata Calabra Piccante
  • 風乾豬培根(柱形) Pancetta di maiale arrotolata: 比較適合帕尼尼
  • 風乾豬培根(扁形) Pancetta di maiale tesa: 比較適合烹飪時切丁或切條使用
09

其他:

  • 咖啡粉 Caffè Macinato: 大部分義大利家庭都有摩卡壺(Moka),需搭配專屬咖啡粉使用。
  • 各式茶包
  • 洋甘菊茶 camomilla: 義大利的天然助眠飲品
  • 各式草本保健茶 tisane: 義大利的天然草本保健飲品,種類與口味極多。在一般超市就能找到。
  • 可可牛奶粉 Nesquik: 健康可可飲品
  • 無糖可可粉 Cacao amaro in polvere: 做甜點很好用
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各式酒類:

義大利有飲用餐前酒(aperitivo)、餐桌酒與餐後消化酒(digestivo)的文化,種類極多。這裏僅列出幾種我家常有的。

  • 義大利常見種類有Bitter、Vermouth、Aperol、Campari等。可與其他飲品調製成各種酒品。
  • 紅酒 Vino rosso: 我家餐桌上的紅酒首選是坎帕尼亞大區的特色酒款,包括Taurasi、Aglianico、Piedirosso、Passito Campi Flegrei、Barbera Castel San Lorenzo、Aglianico Del Cilento、Falerno del Massico、Galluccio、Aglianico Liquoroso Irpinia等。
  • 白酒 Vino bianco: 我家餐桌上的白酒首選是坎帕尼亞大區的特色酒款,包括Fiano Spumante、Galluccio、Asprino di Aversa、Greco di Tufo、Fiano di Avellino、Greco Passito di Irpinia、Greco Spumante di Irpinia等。
  • 檸檬甜酒 Limoncello: 用當季檸檬果皮製作的甜酒。每年我都會自己做,特別使用蘇連多地區生產的檸檬。
  • 核果酒 Nocino: 用核桃果皮與香料製作的甜酒。每年帕哥的阿姨和弟弟都會用自家栽種的核桃果製作並分送親友。
  • 餐後酒 Liquori digestivi: 本大類又可以向下細分苦藥酒(l'amaro)、消化酒(il liquore digestivo)與蒸餾酒(il distillato)三個分類。
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