Mikepanettone

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Mikepanettone italiane per italiane.it francese italiane 01 aprile 2022 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

Mike又開始了panettone必須的一日三醒暖身

自從被激勵到,Mike又開始了panettone必須的一日三醒例行暖身。

為panettone暖身,一日三更的健康寶寶Mike 💪

每次續種都會剩下一點酵種,索性都揉成麵團。帕哥要吃鹹的拿坡里復活節蛋糕casatiello、我想吃白土司,再加上我倆都不知道這次會不會成功的panettone⋯⋯

廚房單日內出現三種不同的麵團。

✅ 拿坡里復活節蛋糕casatiello
✅ 白土司 toast
😭 Panettone又翻車了

一個晚上生出拿坡里復活節鹹蛋糕casatiello、黑糖吐司toast和panettone三種麵團!過程非常順利,感覺妥妥的!
這是隔天早上三個寶寶都健康長大澎皮的樣子。

Casatiello麵團狀態超完美,十分鐘就完成兩小顆整形。後來覺得太小,吃起來不過癮。下次要拿出大模。

這次吐司也是美到冒泡,香軟綿密超拉絲。

非常詭異的是,這次麵團從primo/secondo impasto以來一路都是行雲流水般的完成,過程流暢到我開始產生「會不會太順啊?」的念頭⋯⋯

果然,魔鬼在第二次發酵。將近九個小時,麵團根本不想動。#到底想怎樣翻桌喔

啊,原來是因為今天四月一號。

Panettone守護神估計這時候是這樣⋯⋯

義大利的愚人節叫 Pesce d'Aprile,超市會應景擺出這種看起來一點都不好吃的魚型巧克力。

前面casatiello和吐司一路順利,本來頗有信心這次的panettone也會圓滿成功。揉麵團primo和secondo impasto都很順利,吃油吃蛋都沒問題,而且很快就手套模。

但現實跟我開了一個大玩笑。二次發酵用食譜建議的28°C/75%濕度,六個小時後竟然只給我長大三公分左右的高度。又是一次徹底的失敗。(但麵包本身是好吃的)
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