Mini Black Buns

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 Mini Black Buns ricette regionali ossobuco italiane regionali 18 ottobre 2022 ~ 創意食譜 ~ 發酵麵品

🎃萬聖節黑色小餐包 Mini Black Buns

萬聖節快到了,總覺得廚房要做一些應景的小點心。

想起曾經在一個海鮮餐廳吃的開胃小點,黑色小餐包夾炙燒鮪魚和拿坡里油菜(friarielli,一種類似油菜/芥蘭的十字花科葉菜)(拿坡里地區品種)(不是蕪菁)。 OK,就是你了!

黑色小餐包 可做十六顆

[Poolish預酵麵團]
  • 100g 清水
  • 100g 中筋麵粉
  • 1g 速發酵母

酵母溶於水中,加入麵粉,攪拌成麵糊即可。靜置室溫環境至少六小時。

[麵團]
  • 一份預酵麵團
  • 200g 中筋麵粉
  • 10g 食用植物碳粉
  • 40g 白砂糖
  • 1g 鹽
  • 一大匙 煉乳
  • 100ml 鮮奶油


混合所有材料攪拌成團至出筋,滾圓後靜置室溫一小時後移至冷藏休息過夜。隔日取出恢復室溫後分團(35g/顆),滾圓後二次發酵至兩倍大。烤箱170°九分鐘,185°再兩分鐘即可出爐。

餐包們剛好在帶不辣出門散步前十分鐘出爐,每一顆都圓滾滾的太可愛了!我忍不住抓了一顆出門,從公園到海邊,拿著小餐包沿路拍照打卡 🤣

雖然黑嚕嚕的,但吃得出來是牛奶小餐包,香軟可口、甜鹹皆宜。

炙燒鮪魚我沒有,用烤豬五花肉片代替,夾著稍帶苦味的炒拿坡里油菜也非常過癮!

帕哥:你有完沒完,快點吃掉啦!
不辣:可以給我嗎,媽咪?

好迷你,好可愛!😍

麵包非常細緻,好像竹炭卸妝海綿 🤣

入烤箱有噴一些水,讓表皮不要太快烤硬。

黑色石頭出爐 😂
有朋友說要貼眼睛👀

夾拿坡里油菜friarielli和烤豬五花肉片
右邊那顆擺的是鰹魚肉。不知道要配什麼所以很孤單 😂

這樣迷你的漢堡,大概兩、三口就完食。
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