Name: Adele Liu
Price range: $$

Garlic naan wok nespole regionali italiane italiane

15 ottobre 2021 ~ 亞洲食譜 ~ 發酵麵品

超軟身的蒜香烤餅 Garlic naan

#又入新坑
被朋友揪去吃印度餐廳結果ㄉㄧㄠˊ住⋯⋯

上禮拜跟好久沒見面的姐妹們聚餐，挑了一間風評抹賣的印度餐廳。
我其實跟印度料理超不熟，menu裡都是不認識的東西。正覺得有點困擾，轉頭看到餐廳門口大大的貼著 chicken / vegetable 午間套餐，一秒決定「就是你了，雞肉套餐！」

我整盤掃光！

回家後一直無法忘懷印度烤餅和咖哩這對天作之合，決定捲袖子自己揉麵，一口氣烤個十張、八張吃個過癮。而且還要是抹了大蒜奶油的升級版蒜香烤餅 garlic naan！

然後帊哥和坐騎伊之助就被迫頂著９度低溫帶我去餐廳外帶咖哩回家，還要眼睜睜的看我在一天之內吃掉六塊烤餅。

#愛著卡慘死
#今天我要吃烤餅夾炸雞和沙拉

因為飢餓來勢太兇猛，顧不得廚房傢伙不齊全就開幹了。這份印度燒餅少了酸奶/優格這個靈魂角色，大蒜沒揉進麵糰裡，而是烤完餅後跟油一起刷上去，稍嫌不正統，但保證美味不打折！

印度大蒜燒餅約八片

[Poolish液種酵頭]

溫水 - 1杯
新鮮啤酒酵母 - 約1/4茶匙
白砂糖 - 1/2茶匙
中筋麵粉 (蛋白質約11%) - 1杯

[麵團]

中筋麵粉 (蛋白質約11%) - 3.5杯
牛奶 (或酸奶) - 約1/2杯
白砂糖 - 1大匙
鹽 - 1茶匙
植物油 (我用葵花籽油) - 1/4杯

[蒜油]

奶油 - 1/4杯
蒜碎 - 兩瓣
新鮮巴西利碎 - 1大匙
鹽 - 適量

酵母＋白砂糖＋溫水攪拌均勻，加入麵粉再次攪拌成均勻麵糊即可。靜置室溫環境8-14小時或讓體積發酵至一倍高度。表面出現滿滿的細泡，中央稍稍塌陷表示可以使用。
混合所有麵糰乾材料與植物油後，加入牛奶和液種酵頭，攪拌至無乾粉後覆蓋靜置半小時。
折疊麵糰數次，漸漸成為有彈性的麵糰。移至工作平台上揉到光滑。覆蓋再靜置半小時。
折疊麵糰數次，分割麵團成八份。滾圓、覆蓋靜置。
工作平台上灑少許麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成厚度大約一公分的餅狀。可以用手拉輔助。
熱一支鐵鑄鍋，桿好的餅放入鍋中乾烙，每面大約三分鐘。雙面出現大泡泡、雙面金黃即可出鍋。
所有蒜油材料攪拌均勻，刷上燒餅兩面即可。

自己在家做的印度大蒜燒餅 Indian garlic naan 香軟耐嚼
這顏色和彷彿透著照片也可以聞到的麵香⋯⋯啊嘶！！！！！

那天跟朋友在餐廳吃的雞肉套餐，一份九歐。有香米 basmati rice、奶油雞 indian butter chicken、扁豆咖哩 dal tadka、燒雞 chicken tikka、優格醬 raita、沙拉、一塊烤餅 naan 和一杯芒果奶昔 mango lassi。

我也沒概念這味道算不算得上道地，沒有比較值，但吃得很開心滿足。