Name: Adele Liu
Price range: $$

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01 settembre 2014 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

莫札雷拉乳酪茄子塔 Eggplant Mozzarella Stacks

我跟茄子不太對盤。除了焗烤乳酪香茄Parmigiana和炭烤醋漬這兩個吃法，其他我都不喜歡。為了要趕在茄子還新鮮時料理，我上網參考了其他烹飪部落客的食譜，發現茄子塔eggplant stacks有種做法和parmigiana極像，只是將茄子片從油炸改用乾煎。我於是決定要來試試！

有些人喜歡看毛小孩的萌照療癒自己，我則愛看蔬果攤整齊排在層層疊疊菜籃中的當季新鮮蔬果。這些蔬果的顏色、形狀甚至香氣對我有一種莫名的吸引力，只要經過蔬果攤我的精神就會特別亢奮。當蔬果換季時，我也會像在櫥窗裡看見新款式衣服一樣興奮好奇。有時不管愛不愛吃，只要生得可愛我都會買回家。

但最近我有個麻煩，茄子。才在蔬果攤買了西西里島來的條紋茄子，隔天阿姨和管理員叔叔竟都不約而同的各送一大袋他們自己種的茄子。看著桌上蔬果籃茄子堆成的小山，Pa哥不斷催我把它們做成他最愛吃的焗烤茄子Parmigiana，我只是橫眼瞪了他說”你不是正在減肥嗎？“。別說吃炸的容易肥，在這種熱死人的天氣跟我討炸的根本是虐妻嘛。

莫札雷拉乳酪茄子塔兩人份

義大利茄子 - 兩條
鹽 - 適量
基礎羅勒番茄醬汁 - 200ml
莫札雷拉乳酪 - 100g 切小丁
橄欖油 - 適量

食譜中使用的番茄醬汁是我冰箱裡常備的義大利羅勒番茄醬汁，製作方式非常簡單但味道超讚。點進連結食譜看看做法，只要15分鐘就OK！

莫札雷拉乳酪（Mozzarella）就是上面照片中白白的小球。它是義大利Campania地區的農特產品，用水牛乳或牛乳製成的新鮮乳酪，浸在水中保存。你可以用其他你喜歡的乳酪代替。

乾煎茄子片：

茄子橫切成寬度約半公分左右的切片. 表面撒上少許鹽巴後靜置10分鐘讓茄子自然出水.
倒掉茄子流出水分, 用廚房紙巾擦乾表面水分. 我另外又讓茄子片自然風乾10分鐘.
不沾鍋小火熱鍋. 將茄子片平鋪鍋中, 兩面各煎五分鐘左右或出現煎痕. 如此煎完所有茄子片.

撒鹽巴是義大利料理茄子時常用的小技巧，不僅能中和茄子的苦味還可以去除部分水分避免影響成品口感。

自從搬家後我就一直找不到我那隻griddle pan，所以我找了不沾平底鍋來用。如果你有griddle pan那就最好啦，可以煎出漂亮的橫紋！

組合茄子塔：

烤箱180度預熱. 烤皿底部倒入少許橄欖油, 依照茄子片＋番茄醬汁＋莫札雷拉乳酪的順序疊兩層.
疊完後, 淋上少許橄欖油. 烤箱180度烤15分鐘或表面莫札雷拉乳酪呈淡金黃色出爐. 靜置10分鐘後即可食用.

跟傳統油炸的parmigiana相比，這個茄子塔口味輕盈卻不至清淡，小小一份擺在盤子上，紅白綠黑相間甚是好看，女生應該都會喜歡。Pa哥雖然沒說好吃但也沒說不好吃，想來是他口味平常養得太重有點難習慣，但最後還是跟我要了第二盤。:p

我吃得非常開心，一口氣吃了兩盤還配了幾塊麵包。心裡打算把所有茄子都這麼料理了！