Name: Adele Liu
Price range: $$

Pizza con Salsiccia e Friarielli ricette italiane rete ricette italiane

27 novembre 2012 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

芥藍肉腸比薩餅 Pizza con Salsiccia e Friarielli

Friarielli就是台灣吃的芥藍菜. 南義是Friarielli的產區, 秋天開始是它的盛產季節. 價格非常親民, 一把最便宜的時候一歐元有找, 因此也成為南義地區的平民美食. 其中最普遍的吃法是搭配肉腸夾麵包或當配菜. 雖然叫Pizza, 不過外觀和口感都比較接近鹹蛋糕.

芥藍肉腸比薩餅 26cm蛋糕模約八人份

[主要材料]

Brioche白餐包麵團 - 700g
拿波里炒芥藍 - 600g
熟肉腸 - 400g

[裝飾]

全蛋液 - 少許 (可省略)

我喜歡香軟的麵包Brioche麵包, 麵團的準備方式請參考我的Brioche(牛奶麵包)食譜. 麵團材料的份量沒有改變, 我只是用豬油代替奶油的部分. 你可以維持奶油配方, 或用橄欖油代替.

你如果要用Pizza麵團來做這個鹹蛋糕也是Ok!

芥藍炒肉腸的做法請參考我的另一個食譜. 我跟菜攤買的芥藍菜已經是挑過的, 淨重1kg. 炒完以後剩大概600g左右, 有放一點辣椒碎調味. 肉腸是超市買的普通細肉腸. 這次炒的時候我有加入半杯的白酒讓肉腸更入味.

取出第一次發酵過的麵團, 擠出空氣空分成兩份滾圓, 休息10分鐘. 我用2/3(比薩底)和1/3(比薩蓋)的量分配. 烤皿抹一層油備用.
倒入預先打散的蛋汁.
工作平台上鋪一張烤盤紙, 取比薩底麵團, 桿開成圓餅狀.
用移動整張烤盤紙的方式將麵團倒蓋鋪上烤皿, 取下烤盤紙後整形.
填入炒好的芥藍肉腸, 順序為: 1/2芥藍菜 - 肉腸丁 - 1/2芥藍菜. 最後鋪上Provola切片.
如果沒有Provola, 你也可以用Mozzarella, Ricotta甚至芝思樂來代替. 稍微用叉子將所有餡料壓實.
在烤盤紙上稈開第二份的比薩蓋麵團, 大小只要能覆蓋比薩表面就足夠.
用同樣的方式移動麵團蓋在餡料上. 整形.
做好的比薩餅表面撒上少量水分後進行第二次發酵. 在烤箱底部放一小碗熱水製造理想發酵環境, 放入烤箱靜置40分鐘左右. 途中可以更換熱水以維持烤箱內環境的溫度.
第二次發酵完成後, 烤箱190度預熱. 想要成品表面油亮可以塗一層薄薄的蛋液. 放烤箱190度烤25~30分鐘即可. 脫模後放烤架上, 靜置至少20分鐘後再食用.