Name: Adele Liu
Price range: $$

Fiori di Zucca Fritti in Pastella italiane ricette italiane italiane natale

16 maggio 2018 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

義式酥炸櫛瓜花 Fiori di Zucca Fritti in Pastella

第一次吃到炸櫛瓜花是在阿姨家。通常每個星期日都會去探望阿姨、陪她吃飯，那天才剛進門就聞到一股伴著起司的炸物香味，於是馬上忍不住直衝廚房，想要知道到底是什麼東西這麼香？阿姨指著桌上一大堆花說：有朋友送我親手種的櫛瓜花，又大又肥，拿來炸最好吃！

花？吃花？一度以為自己聽錯，拿了幾朵起來左翻右看，怎麼樣也想不到花可以吃。突然想起金庸武俠小說《書劍恩仇錄》裡，有一位從小吃花，因此全身充滿花香的香香公主，不知道現在才開始吃還來不來得及？

阿姨給我一朵炸好的試吃，我當時臉上一定充滿超級陶醉的表情，從阿姨一個快裂到耳後的大笑容就知道。不知不覺間，我已經依依不捨地吃掉盤子裡最後一朵炸南瓜花，阿姨邊笑邊說，櫛瓜花不但好吃又便宜，以後來拜訪她都可以做給我吃，所以，接下來整個春天，我幾乎每個禮拜天中餐時間，都會到阿姨家報到！

義式酥炸櫛瓜花兩人份

[主要材料]

Fiori di zucca 南瓜/櫛瓜花 - 約十朵
炸油 - 花生油 - 約300ml

[氣泡水炸衣麵糊]

低筋麵粉 - 120g
Acqua frizzante 冰氣泡水 - 約250ml 斟酌調整

[調味]

鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量

後來在家附近的有機蔬菜店，發現XL尺寸的櫛瓜花，我也開始學著自己炸。發現櫛瓜花要趁新鮮吃！每過一天，花瓣含水量就會少一點，導致口感變老、變差。

義大利常見的Fiori di zucca實際上可以是南瓜或櫛瓜的花，其中又以櫛瓜花較為普遍。挑選花朵時要會分辨雄花與雌花兩種，雄花的花萼和萼片較明顯而且有細長花莖（本食譜即是使用雄花）；雌花可以結果，萼片不明顯，櫛瓜花的雌花通常會與已經發育成形的小櫛瓜一起採收。

清理櫛瓜花：

我喜歡保留一小段花莖的部分，在沾炸衣麵糊的時候，可以當把手操作，炸好後再用廚房剪刀剪掉。

拔掉突出的花萼部分。
小心撐開花瓣後拔掉中心的黃色花蕊。
用沾濕的廚房紙巾擦拭花朵，或用水稍微沖洗乾淨，仔細擦乾後，放置通風處風乾十分鐘左右。

油炸前確實擦乾花朵的步驟很重要，我用廚房紙巾擦過兩次後，放在通風處十分鐘後才開始動作，這個步驟可以讓成品更酥脆，也可以避免炸油噴濺。

剩下的麵糊拿來裹蘑菇、南瓜、櫛瓜和茄子薄片，或是其他任何你喜歡的蔬菜，變成美味的蔬菜天婦羅拼盤！

油炸步驟：

混合所有麵糊材料後倒入冰氣泡水。
攪拌至無顆粒的麵糊，濃度應該比鬆餅麵糊稀一點點，湯匙舀起後可以輕鬆滴落，而表面馬上恢復平整。
將櫛瓜花均勻沾上一層麵糊後，提起幾秒鐘，讓多餘麵糊滴落。
油鍋中火加熱，滴入幾滴麵糊，如果馬上浮起並且有泡泡，表示油溫足夠。
分次放入沾了麵糊的櫛瓜花，炸到每面呈現淡金黃色即可起鍋，大約30 ～ 40 秒即足夠。撒上鹽和黑胡椒趁熱食用。

這份冰氣泡水麵漿可以做出非常輕盈的炸衣效果，特別適合用在花瓣柔軟的櫛瓜花，或其他水分含量稍高的蔬菜炸物。我還試過多加一小匙帕瑪森乳酪粉，味道更香但炸衣稍稍有一點厚重感。

寧願多花點時間分次炸，也不要貪多一股腦通通丟進油鍋中，否則只會炸出軟呼呼的口感，一點都不好吃。我一次只炸ㄧ～兩朵，用中火維持油溫，每一朵的炸衣都相當輕薄酥脆，放久也不會軟掉。

平常吃法，撒上一些鹽和黑胡椒就很好吃。但如果你手邊有一罐椒鹽粉，請千萬不要猶豫給他灑下去就對了！認真覺得鹽酥雞攤可以把這道炸南瓜花納入菜單中。（摸下巴）

在南瓜的盛產季節，好運的話還可以找到難得一見的南瓜花苞（boccioli di fiori di zucca）。因為花苞比較硬且較不會吸油所以我用帕瑪森乳酪麵糊當炸衣，又香又酥，一口一個當小點心超級過癮der！