Name: Adele Liu
Price range: $$

Peperoni Arrostiti buonissime italiane orzo pot italiane

10 settembre 2014 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

義式炭烤甜椒肉 Peperoni Arrostiti

我很愛吃青椒和甜椒，甚至連生吃都不介意。不過我身邊好多人不愛，嫌它們有個怪味又煮不爛。義大利人有一招很厲害，炭烤甜椒！把甜椒整顆放在烤肉爐上烤到外皮焦黑龜裂，裡面甜椒肉卻變得又香又甜！當肉料理的配菜或做成涼拌都非常美味。

中秋節，臉書上熱熱鬧鬧的都是大家烤肉、吃月餅、嗑柚子的照片，我這裡卻一點過節的氣氛也沒有。早上去蔬果攤買了兩個葡萄柚回來偽裝柚子，回來的路上一直猶豫到底要不要也烤個肉應景（是說我這裡哪有什麼景），但想到烤完後還要自己收拾，搖搖頭還是回家。

到了下午三點點心時間，突然滿腦子都是烤肉，終於忍不住衝出門買料。肉店還沒開，到超市抓幾盒肉腸，看到蔬菜區有新鮮肥厚的甜椒也順手抓了一盒。就說女人善變，插電烤盤架好，放上肉腸前的那一秒種，我決定改用普通平底鍋煎。

平底鍋裡肉腸油水嗶嗶啪啪的響，我在旁邊早拿好盤子等著。沒有耐心再顧鍋子烤這些甜椒，於是把它們一股腦的往烤箱裡丟，溫度調到最高，掉頭吃肉腸去了！你以為我故意蹧蹋這些甜椒嗎？錯啦！:p 過不了十分鐘，家裡就到處瀰漫烤甜椒的香味，肉腸吃完，甜椒也剛好出爐。別被它們烏漆摸黑的表皮嚇到，焦黑甜椒皮下可是超香超甜超好吃的烤甜椒肉！

炭烤甜椒肉

新鮮紅/黃甜椒 - 兩條

烤箱法：

甜椒不用去蒂, 洗淨後擦乾表皮. 烤箱用最高溫預熱.
甜椒下鋪烤盤紙, 放入烤箱烤15分鐘, 或直到表面皮出現焦黑. 途中可翻轉幾次使每面上色均勻.
出爐後靜置10分鐘. 涼了以後就可以撕除外皮、去除蒂頭與甜椒籽. 甜椒肉容易出水，動作避免太大力。
甜椒肉切條後便可涼拌食用. 放冰箱冷藏儲存, 一周內食用完畢.

瓦斯爐法：

火烤法比烤箱法能濃縮甜椒中的水份，甜椒肉的香味甜味都因此更美味。自從找到這個微波爐grill功能專用的高腳烤架（約十二公分高）後，我都用瓦斯爐來烤甜椒！

甜椒不用去蒂, 洗淨後擦乾表皮.
甜椒放在烤架上用中大火烤直到表面皮出現焦黑. 途中翻轉幾次使每面上色均勻.
出爐後靜置10分鐘. 涼了以後就可以撕除外皮、去除蒂頭與甜椒籽. 甜椒肉容易出水，動作避免太大力。
甜椒肉切條後便可涼拌食用. 放冰箱冷藏儲存, 一周內食用完畢.

甜椒最好是挑肉肥皮亮的，拿起來的時候手感要有點沈重。果實形狀求完整，盡量不要有某面凹陷，否則烤面容易不均勻，剝皮也不好剝。

甜椒皮有時候不好剝除。你可以在出爐後將甜椒放進容器中，用保鮮膜覆蓋後靜置10分鐘。這個動作可幫助甜椒皮肉分離，讓接下來的剝皮動作更容易。

我已經好久沒自己烤甜椒，拜中秋節烤肉這主意所賜又被我記起來。其實真正在炭火上烤的甜椒肉更好吃，因為火力可把大部分的甜椒水分烤散，所有甜味都被濃縮留在甜椒肉裡，那股”炭烤“味更是烤箱絕對仿不出來的。呃啊～我還是想烤肉啊！