Name: Adele Liu
Price range: $$

Insalata di Polpo e Patate italiane alla ricette ricette programma

29 giugno 2015 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

義大利馬鈴薯章魚沙拉 Insalata di Polpo e Patate

章魚沙拉在地中海地區是很常見的開胃菜和冷盤選擇，在夏天尤其受歡迎。但你知道，可以從章魚沙拉的配料判斷國籍嗎？先不要偷看，猜猜看，義大利章魚沙拉中應該會出現哪些材料？

蒜頭、新鮮巴西利、特級橄欖油和現擠檸檬汁。對，看到這四樣配料，你就可以拍板：國籍確定，這是義大利章魚沙拉！

義大利馬鈴薯章魚沙拉兩人份

章魚 - 約600g
紅蘿蔔 - 一根切段
芹菜莖 - 一支切段
洋蔥 - 一顆切半
黑胡椒粒 - 適量
月桂葉 - 一片

[沙拉醬汁]

新鮮巴西利葉 - 一大把切碎
蒜頭 - 一瓣切碎
特級橄欖油 - 兩大匙
現擠檸檬汁 - 一大匙
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量

[其他]

馬鈴薯 - 兩顆

這道章魚沙拉最好使用真章魚（義大利文polpo verace）口感較佳。真章魚的體型通常較大，活體顏色較深，明顯特徵是每隻腕足上都有兩排吸盤。在義大利還有一種長得跟章魚很像的軟體動物叫moscardini，體型偏小且活體顏色較灰白，而每隻腕足上只有一排吸盤，多拿來做油炸或燉煮料理。兩者的價差在一倍以上，購買時要小心分辨。

雖然理論上只要煮章魚，調醬汁後攪拌均勻就可以上桌，但很多人卡關在拿捏章魚肉的熟度，不是咬起來像橡皮筋就是爛到毫無嚼勁。煮過頭的章魚皮容易掉，原本橘紅色的視覺開胃效果大打折扣（雖然有些義大利人會故意把章魚皮和吸盤刮掉不吃，一直讓我相當不解）。

不過別緊張，義大利人對煮出好吃又好看的章魚是有一點小撇步的！

如果你買的章魚單隻重量在500g以上，烹飪前，用這個方式可以幫助你快速達到軟化肉質的效果：

煮章魚：

我這次用的是中小體型的章魚，每隻300g左右，肉質不會太硬可以直接操作。

清除章魚內臟，取出眼睛和嘴巴後清理乾淨備用。
取一可以完全裝下章魚的鍋子。加入水、紅蘿蔔、芹菜莖、洋蔥、月桂葉與黑胡椒粒煮滾。
抓著章魚頭，放入滾水中後再提起，這個動作可以幫助腕足定型，成品較為美觀，重複數次後，就能把章魚放進鍋中。
用最小火，水面維持波而不滾的方式煮至少40 分鐘，時間應依章魚大小調整。
當用叉子可以不費力地插入章魚肉最厚的中央部位時，就表示已熟。熄火後蓋上鍋蓋讓章魚自然降溫。若使用大章魚，此步驟非常重要，餘溫可以繼續讓章魚完全熟透，但不至使肉質回縮。
中小型章魚可以用冰鎮的方式快速降溫。

馬鈴薯準備：