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26 maggio 2017 ~
義大利食譜
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義大利麵
義大利辣椒蕃茄斜管麵 Penne allArrabbiata
生氣麵penne all'arrabbiata其實是來自義大利中部拉齊奧大區的義大利麵料理。以蒜頭、辣椒與蕃茄僅僅三樣主要材料做成的生氣麵雖然材料簡單，但吃麵的人往往會被辣出一副臉紅脖子粗的模樣，看起來彷彿就像正在氣頭上一般，讓這道麵得了個這麼有趣的名稱。
帕哥不知道是哪條神經在癢，兩個多月前就開始吵著要吃新鮮辣椒做的生氣麵penne all'arrabbiata。
但義大利的三月哪來的新鮮辣椒啊！我從抽屜抓出一大包去年公公從義大利有名的辣椒生產區Calabria帶來的乾燥辣椒，這位大叔竟然連正眼也沒瞧一下，瀟灑的穿上皮衣，出門前撂下一句：「我就不信全拿坡里沒有人有新鮮的辣椒讓我吃麵！」
一小時後帕哥回來了，手上的一小包塑膠袋往廚房隨便一扔。嘴裡一邊叼著一根小雪茄，一邊喃喃碎念：「竟然沒有人，沒有人，有一根新鮮的辣椒，我簡直不敢相信！」
那一小包塑膠袋裡裝的，我隨便猜也知道一定是果菜店大哥送他的⋯ 沒錯，乾燥辣椒。
某天閒逛到一間花店前看見店家賣辣椒樹苗，腦海中立馬回想起那天帕哥欲辣椒而不可得的落寞背影。也不管自己是出了名的黑手指，一口氣帶了habanero和peperoncini napoletani各三個小朋友回家。
經過一個多月的照料，辣椒樹苗綠葉日漸茂盛，我對破除黑手指之名指日可待這回事而感到內心欣慰（咦？辣椒樹只狂長葉子甘丟？）。其中peperoncini napoletani還有兩株開了花後各結出一條辣椒。（天阿歐買尬這是我這輩子第一次種植物有長果實，我好興奮啊！！！！！！）我跟帕哥每天都在這個養著辣椒樹苗的窗台喝咖啡，數著終於可以吃到新鮮辣椒做的生氣麵的日子。
數了兩個禮拜，這兩條辣椒長大是大了，卻一點也沒轉紅的跡象。各種猜測與人心浮動開始發生「會不會是那種，你知道，有一種辣椒是綠的不會變紅？」「要不要打電話問一下阿姨？」「再等幾天吧，辣椒會先長大然後才紅。」「你怎知道？你有養過辣椒膩？」「不然我先摘一條下來試試⋯（話還沒說完）」「不准動它！我們只有這兩根，等它變紅啦！」「我真的覺得怪怪的不太對啦。」⋯⋯
這兩條辣椒就在如此不友善的環境下繼續成長了將近一個禮拜。
又去買菜時，市場的蔬果店擺出了一堆結實累累的辣椒盆栽。嘆了口氣，只怪自己手指不夠綠，一個月的時間只養出了兩根不知道到底能不能吃的小辣椒，倒不如直接掏錢買了兩盆了事，當晚就來做生氣麵，一償帕哥的心願。之後跟老闆繼續聊天，轉頭瞥到角落邊幾盆長了一尺來高，枝葉間結滿綠色辣椒的小樹，老闆說：「那是拿坡里青辣椒，拿來跟小番茄炒很好吃喔！」
雖然老闆強烈慫恿青辣椒樹一大盆只要五歐超級划算，但要扛十公斤搭地鐵回家我真的辦不到。
到家後跟帕哥又在窗台邊喝咖啡。就在兩人對著新辣椒和舊辣椒盆栽指指點點時，蔬果店老闆的聲音在我耳邊響起「拿坡里青辣椒⋯ 拿坡里青辣椒⋯ 拿坡里青辣椒⋯（回音）」像突然看到鬼一樣，我滿臉驚懼的指著那兩條青辣椒對帕哥說：「他們是⋯ 他們是青辣椒！不是紅辣椒！我們兩個是白痴！」
接著不管帕哥的抗議，我硬是拔下了其中一根青辣椒，拿到廚房一刀剖開。果～然～飄出拿坡里青辣椒獨有的那股青草＋青椒味！NTMD我怎麼早沒想到peperoncini napoletani就是拿坡里青辣椒，就是peperoncini verdi，就是friggitelli，就是台灣人稱青龍椒，根本不辣的青色辣椒！轉頭對著帕哥大喊：「這真的是青辣椒！都是你啦，一直在那邊辣椒辣椒的整天吵，人家明明就是青辣椒你還一直要人家變紅，還等了三個禮拜，這兩條老了不能吃了啦！這幾年的菜都買假的，我早該認出來是它！」
由於整件事實在是蠢到一個不可思議的地步，我跟帕哥兩人在一陣短暫吵嚷之後都沈默了，各自低著頭想著到底這青辣椒事件是從哪裡歪掉的⋯⋯
奇怪耶，我買辣椒苗的時候我還問老闆它們是很辣的辣椒嗎老闆還給我答對，是對個什麼鬼啊！！！！！！（怒摔鐵罐）
當天晚上用新鮮辣椒煮的生氣麵果然很夠辣、夠味。忍不住要跟大家分享一下：
義大利辣椒蕃茄斜管麵 兩人份
[麵團]
生氣麵penne all'arrabbiata其實是來自義大利中部拉齊奧大區的義大利麵料理。這地區的料理以味道強烈鮮明著名，例如有名的阿瑪翠絲麵（spaghetti all'Amatriciana）和蛋汁培根麵（spaghetti alla carbonara）。而以蒜頭、辣椒與蕃茄僅僅三樣主要材料做成的生氣麵雖然材料簡單，但吃麵的人往往會被辣出一副臉紅脖子粗的模樣，看起來彷彿就像正在氣頭上一般，讓這道麵得了個這麼有趣的名稱。
通常我會在蕃茄入鍋後才開始燒煮義大利麵的水，這樣煮麵時間可以剛好搭上醬汁煮好的時間。
材料越簡單的料理，越該講究原食材的風味。煮生氣麵的時候，我會用正宗聖馬札（San Marzano）長型剝皮蕃茄罐頭，雖然價格比一般剝皮蕃茄貴了一些，但如此的蕃茄醬汁味道真的會更鮮明提味。
這麼簡單美味的義大利麵，你要不要今天也來「生氣」一下！;)
帕哥不知道是哪條神經在癢，兩個多月前就開始吵著要吃新鮮辣椒做的生氣麵penne all'arrabbiata。
但義大利的三月哪來的新鮮辣椒啊！我從抽屜抓出一大包去年公公從義大利有名的辣椒生產區Calabria帶來的乾燥辣椒，這位大叔竟然連正眼也沒瞧一下，瀟灑的穿上皮衣，出門前撂下一句：「我就不信全拿坡里沒有人有新鮮的辣椒讓我吃麵！」一小時後帕哥回來了，手上的一小包塑膠袋往廚房隨便一扔。嘴裡一邊叼著一根小雪茄，一邊喃喃碎念：「竟然沒有人，沒有人，有一根新鮮的辣椒，我簡直不敢相信！」
那一小包塑膠袋裡裝的，我隨便猜也知道一定是果菜店大哥送他的⋯ 沒錯，乾燥辣椒。
某天閒逛到一間花店前看見店家賣辣椒樹苗，腦海中立馬回想起那天帕哥欲辣椒而不可得的落寞背影。也不管自己是出了名的黑手指，一口氣帶了habanero和peperoncini napoletani各三個小朋友回家。
經過一個多月的照料，辣椒樹苗綠葉日漸茂盛，我對破除黑手指之名指日可待這回事而感到內心欣慰（咦？辣椒樹只狂長葉子甘丟？）。其中peperoncini napoletani還有兩株開了花後各結出一條辣椒。（天阿歐買尬這是我這輩子第一次種植物有長果實，我好興奮啊！！！！！！）我跟帕哥每天都在這個養著辣椒樹苗的窗台喝咖啡，數著終於可以吃到新鮮辣椒做的生氣麵的日子。數了兩個禮拜，這兩條辣椒長大是大了，卻一點也沒轉紅的跡象。各種猜測與人心浮動開始發生「會不會是那種，你知道，有一種辣椒是綠的不會變紅？」「要不要打電話問一下阿姨？」「再等幾天吧，辣椒會先長大然後才紅。」「你怎知道？你有養過辣椒膩？」「不然我先摘一條下來試試⋯（話還沒說完）」「不准動它！我們只有這兩根，等它變紅啦！」「我真的覺得怪怪的不太對啦。」⋯⋯
這兩條辣椒就在如此不友善的環境下繼續成長了將近一個禮拜。
又去買菜時，市場的蔬果店擺出了一堆結實累累的辣椒盆栽。嘆了口氣，只怪自己手指不夠綠，一個月的時間只養出了兩根不知道到底能不能吃的小辣椒，倒不如直接掏錢買了兩盆了事，當晚就來做生氣麵，一償帕哥的心願。之後跟老闆繼續聊天，轉頭瞥到角落邊幾盆長了一尺來高，枝葉間結滿綠色辣椒的小樹，老闆說：「那是拿坡里青辣椒，拿來跟小番茄炒很好吃喔！」雖然老闆強烈慫恿青辣椒樹一大盆只要五歐超級划算，但要扛十公斤搭地鐵回家我真的辦不到。
到家後跟帕哥又在窗台邊喝咖啡。就在兩人對著新辣椒和舊辣椒盆栽指指點點時，蔬果店老闆的聲音在我耳邊響起「拿坡里青辣椒⋯ 拿坡里青辣椒⋯ 拿坡里青辣椒⋯（回音）」像突然看到鬼一樣，我滿臉驚懼的指著那兩條青辣椒對帕哥說：「他們是⋯ 他們是青辣椒！不是紅辣椒！我們兩個是白痴！」
接著不管帕哥的抗議，我硬是拔下了其中一根青辣椒，拿到廚房一刀剖開。果～然～飄出拿坡里青辣椒獨有的那股青草＋青椒味！NTMD我怎麼早沒想到peperoncini napoletani就是拿坡里青辣椒，就是peperoncini verdi，就是friggitelli，就是台灣人稱青龍椒，根本不辣的青色辣椒！轉頭對著帕哥大喊：「這真的是青辣椒！都是你啦，一直在那邊辣椒辣椒的整天吵，人家明明就是青辣椒你還一直要人家變紅，還等了三個禮拜，這兩條老了不能吃了啦！這幾年的菜都買假的，我早該認出來是它！」由於整件事實在是蠢到一個不可思議的地步，我跟帕哥兩人在一陣短暫吵嚷之後都沈默了，各自低著頭想著到底這青辣椒事件是從哪裡歪掉的⋯⋯
奇怪耶，我買辣椒苗的時候我還問老闆它們是很辣的辣椒嗎老闆還給我答對，是對個什麼鬼啊！！！！！！（怒摔鐵罐）
當天晚上用新鮮辣椒煮的生氣麵果然很夠辣、夠味。忍不住要跟大家分享一下：
義大利辣椒蕃茄斜管麵 兩人份
- Penne 斜管義大利麵 - 兩人份
- 橄欖油 - 約三大匙
- 蒜頭 - 一瓣
- 新鮮辣椒 - 三根
- 聖馬札剝皮蕃茄罐頭 - 一罐 約530g
- 鹽 - 適量
[麵團]
- 新鮮巴西利 - 一小把 切碎
- Pecorino Romano 沛可利諾羊奶乳酪 - 適量
生氣麵penne all'arrabbiata其實是來自義大利中部拉齊奧大區的義大利麵料理。這地區的料理以味道強烈鮮明著名，例如有名的阿瑪翠絲麵（spaghetti all'Amatriciana）和蛋汁培根麵（spaghetti alla carbonara）。而以蒜頭、辣椒與蕃茄僅僅三樣主要材料做成的生氣麵雖然材料簡單，但吃麵的人往往會被辣出一副臉紅脖子粗的模樣，看起來彷彿就像正在氣頭上一般，讓這道麵得了個這麼有趣的名稱。
- 取一平底鍋。加入橄欖油、蒜頭與切成小段的辣椒，小火煎香至蒜頭上色。注意辣椒不要燒焦，否則會出現苦味，辣椒顏色要是開始變深最好先剔除。
- 倒入切成小碎塊的剝皮蕃茄罐頭。
- 燒一鍋水。水滾後放入適量粗鹽和斜管麵。
- 平底鍋部分用小火滾煮大約十來分鐘。大約煮到鍋杓劃過鍋底後不會馬上攤平的程度。此時可剔除蒜頭。
- 加入煮到約六分熟的斜管麵，與鍋中番茄醬汁拌勻即可盛盤。要是麵體稍硬，可加入適量煮麵水繼續以中小火拌炒至彈牙程度。以適量鹽調味。
- 撒上適量巴西利碎即可。視個人口味，可再搭配沛可利諾羊乳酪刨粉食用，呈現更道地的風味。
通常我會在蕃茄入鍋後才開始燒煮義大利麵的水，這樣煮麵時間可以剛好搭上醬汁煮好的時間。
材料越簡單的料理，越該講究原食材的風味。煮生氣麵的時候，我會用正宗聖馬札（San Marzano）長型剝皮蕃茄罐頭，雖然價格比一般剝皮蕃茄貴了一些，但如此的蕃茄醬汁味道真的會更鮮明提味。
這麼簡單美味的義大利麵，你要不要今天也來「生氣」一下！;)
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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