Name: Adele Liu
Price range: $$

Fette Arancia Candite ricette italiane del italiane.it italiane

27 ottobre 2015 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

義大利糖漬甜橙片 Fette Arancia Candite

才剛在蔬果攤看到一堆甜橙，接下來經過甜點店看到櫥窗裡已經擺出裹著巧克力的糖漬甜橙皮，又想到這幾天網路上也看到不少甜橙食譜⋯⋯ 甜橙才剛進入產季而已攻勢就如此強勁？好吧，我就接下戰帖，用甜橙做點什麼！

蔬果攤前本來擺著大南瓜的位置現在變成兩大籃的甜橙，冬天的腳步越來越近了。在冷到掉渣的義大利冬天，少數幾件值得高興的事包括每天早上有新鮮橙汁可以喝。

甜橙是義大利冬季的代表水果之一，從十月份開始到最晚隔年五月都能買得到。西西里島生產義大利品質最好的甜橙並且外銷全世界，其中果肉帶有深紅條紋的Tarocco品種，因為無籽、肉肥多汁的特色最為義大利人所愛；同樣來自西西里，果肉色呈深紫紅的Moro品種和體積稍小的Sanguinello品種則特別適合榨汁。以上三種西西里甜橙品種統稱Arancia Rossa di Sicilia（西西里紅橙），有IGP（產區保護證明）認證。

西西里的紅橙要大概十二月初左右才好買，現在蔬果攤和超市看到的大多是普通甜橙，但品質也都不錯的。

義大利糖漬甜橙

新鮮甜橙 - 兩顆
白砂糖 - 500g 150g
水 - 500ml

是說喝橙汁這種行為，看在義大利人眼中根本太basic。拿西西里舉例就好，當地人用各式各樣的方法把甜橙應用在甜點和料理中。其中糖漬甜橙arance candite更是許多西西里甜點的靈魂角色，你能想像沒有糖漬甜橙的cassata、cannolo味道會有多麼孤單嗎？就連拿波里甜點pastiera和struffoli都有用到糖漬橙皮呢！

決定要挑戰計畫已久的糖漬甜橙片，fette d'arancia candite。這項任務最艱難的部分不是製作過程，而是在至少五天的糖漬過程中，要抵禦隨時會伸出偷吃魔手的Pa哥⋯⋯

甜橙處理：

甜橙用清水和小蘇打粉搓洗乾淨，表面擦乾備用.
每顆甜橙橫切成厚約5mm左右的薄片.
甜橙片放入鍋中, 倒入冷水, 水要淹過甜橙. 用中火滾煮五分鐘後將水瀝除. 重複這個動作兩次以去除甜橙皮苦味. 最後瀝乾水份備用.

甜橙糖漬步驟：

糖與水用１：１比例煮成糖漿. 放入所有甜橙片後小火滾煮15分鐘. 降至室溫後, 整鍋放冰箱冷藏24小時.
隔日撈出甜橙片, 鍋中加入50g砂糖後煮滾. 放入所有甜橙片後小火滾煮15分鐘. 降至室溫後, 整鍋放冰箱冷藏24小時.
重複以上動作（撈出、加糖、滾煮、放涼、冷藏過夜）五次，共需五天時間。
糖漿會越煮越濃. 要是太濃稠操作有困難, 可以在小火加熱後三分鐘待糖漿軟化再撈起甜橙片.
我在第四天把糖漿和甜橙片移到小一點的鍋子裡.

糖漬甜橙片乾燥步驟：

第五天甜橙片煮過後就可以撈起, 平放在烤盤紙或網架上瀝乾多餘糖漿. 放在通風乾燥處24小時. 期間要翻面一次.
比較省時的方法：甜橙片平放烤盤紙或網架上, 用烤箱70度烘烤一小時. 期間要翻面一次.
試著拿起甜橙片, 表面不黏手即可. 放入乾淨空罐或保鮮袋儲存在陰暗乾燥的地方, 三個月內食用完畢.

最後留下的糖漿有非常濃郁甜橙的香味，千萬不要丟掉！留著拿來做甜點、泡茶很好用！

五天，沒錯！糖漬水果是個頗費時的差事，傳統工法沒捷徑，就只慢工熬煮這條路。但不過也就是重複煮滾糖漿的動作而已，麻煩但難度真的不高。再說，自製糖漬甜橙味道和口感都比起市售現成品好很多，是名符其實的“糖果”！

問我甜橙片最後放著過夜乾燥的步驟會不會長螞蟻？我的三次糖漬水果經驗告訴我：不會。

其實我也有相同疑問，糖漬的東西為什麼不會長螞蟻？不知道是不是地域關係，阿姨和其他做過糖漬水果的朋友都說沒遇過長螞蟻這個問題。但不代表我保證不會長喔！XD 要是你家周遭本來就有螞蟻活動，還是建議你做保護措施，用個大水盆把裝甜橙片的容器圍住，或乾脆用烤箱低溫烘乾的方式。不怕一萬只怕萬一，還是別拿五天的心血跟螞蟻賭。

糖漬甜橙片橫切面出現像太陽一樣的形狀耶，OMG超帥的！

糖漬甜橙片可以拿來當下午茶甜點或餐後甜點。但小心不要一口氣吃多，雖然成份天然但糖分不少，而且甜橙天然營養素像維生素Ｃ早在製作過程就都被煮掉了，所以不能拿來代替新鮮甜橙食用。

我覺得直接吃就很不錯了。但義大利還有一個升級吃法：用黑巧克力（cioccolato fondente）把糖漬甜橙片裹起來！如果你喜歡這種又苦又甜的矛盾滋味不妨試它一試！

在切甜橙的時候，我把頭尾那兩段也都留下來了。成品可以重新組裝成一個完整的甜橙，感覺挺新奇的，拿來當聖誕節禮物送人應該會是個不錯的idea！