Polpette di Carne Fritte

Polpette di carne IkeaIkeaPaIkeaIkea 30 - 250g - 250g - - 14 - 14 - 14 - 14 - 14 - - 50ml - 100g - 100g - . ., ., .. , 2.5., . . 2.5370 1514 Paricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette 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 Polpette di Carne Fritte pasta ricette le 4 ricette 27 agosto 2014 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

義大利炸肉丸 Polpette di Carne Fritte

義大利肉丸Polpette di carne是非常普遍家常的義大利料理,尤其受小朋友歡迎。很多人家都有自己習慣或喜歡的口味,在我瘋狂熱愛肉丸的那一陣子,我至少每個禮拜都會做一次。也因為這樣抓到了自己喜歡的那個味道,也體會出多汁肉丸的一點小訣竅。

但我要老實說,肉丸風潮一過,我就很少自己做了,都是去Ikea買現成肉丸。原因不是因為Ikea肉丸好吃,純粹因為我懶得動手。我甚至曾經一口氣買了七包,接下來大半年再也沒自己做過義大利肉丸。Pa哥總是嫌棄Ikea肉丸,說吃起來像塑膠球,丟到地板還會反彈。去年Ikea爆出的馬肉肉丸事件也一度使義大利地區的肉丸全數下架,我只好又乖乖回來自己做囉!

標準義大利肉丸使用牛絞肉,但我喜歡一半豬絞肉一半牛絞肉的口感。有人不吃牛,改用雞肉、火雞肉也可以,肉丸會相對香甜柔軟些。

麵包!是多汁肉丸的關鍵!肉丸經過油炸之後會變乾,如果使用全絞肉成品會又乾又硬,別人我不知道,但石頭我是吃不下去的!在絞肉中加入碎吐司或麵包可以幫助鎖住水分,維持肉丸的柔軟與彈性。我喜歡用老吐司,因為我發現老土司較乾,用手很容易就可以將吐司揉成細粉。拌進絞肉料中分佈可以很均勻,得到的肉丸口感較一致。

義大利肉丸 約可做30顆

[肉丸材料 第一部分]
  • 牛絞肉 - 250g
  • 豬絞肉 - 250g
  • 蛋白 - 一顆量
  • 鹽 - 1/4茶匙
  • 黑胡椒 - 1/4茶匙
  • 蒜頭粉 - 1/4茶匙
  • 肉荳蔻粉 - 1/4茶匙
  • 雞粉 - 1/4茶匙
  • 巴西利 - 一小把 切碎

[肉丸材料 第二部分]
  • 牛奶 - 50ml
  • 帕馬森乳酪粉 - 100g
  • 白土司 - 四片 約100g

[其他]
  • 花生油 - 一公升


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  1. 我這次用的是普通白餐包. 事先撕小塊用牛奶浸軟.
  2. 將肉丸第一部分材料攪拌均勻, 用手搥打一分鐘左右讓肉有彈性.
  3. 加入肉丸第二部分材料, 攪拌均勻後鬆弛十分鐘.
  4. 油鍋中火加熱. 用手捏肉丸, 我的生肉丸直徑大概2.5公分.
  5. 將捏好的肉丸分批入鍋油炸, 表面呈金黃色時就可以撈起. 如此炸完所有肉丸.


我發現直徑2.5~3公分左右的肉丸最好吃!用深油鍋,油量比肉丸高,大約需要70秒左右的油炸時間,中間熟透時外表剛好是漂亮的金黃色。

麵包與絞肉的比例大約是1:5,喜歡軟肉丸可以調整到1:4。任何白麵包、白土司都可以,就是不要用麵包粉。

越細碎的材料可做出越密實的肉丸,因為材料顆粒小彼此容易咬合沒有空隙,油炸後結構不會鬆散。因此我用的絞肉都請肉店幫我絞至少兩次,其他材料也都剁成細末狀。

除了絞肉,其他材料都可以用廚房料理機攪打。適當的搥打絞肉可以讓肉質有彈性,但如果攪打過度變成泥狀,不僅容易黏手不好塑形,口感也會較差。

剛炸好的肉丸最香最好吃,我和Pa哥沒多久就吃掉半盤!剩下一半晚餐做番茄肉丸義大利麵。
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