Name: Adele Liu
Price range: $$

Fettine di Carne alla Pizzaiola italiane italiane ricette ricette ossobuco

26 febbraio 2014 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

義大利比薩式番茄牛肉排 Fettine di Carne alla Pizzaiola

登登！這番茄醬汁和牛排肉看起來很好吃對不對 XD 這是義大利拿波里的傳統菜色之一"Carne alla Pizzaiola"，我不知道這道料理有沒有通用中文名稱，現下就管叫《比薩式番茄醬汁》吧！

Alla pizzaiola其實是一種源自義大利拿波里地區的番茄醬汁口味，主要材料有蕃茄、蒜頭和奧樂岡。源自拿波里的比薩最經典的口味之一便是用這份番茄醬汁作調味的pizza alla marinara。所以人們把這種番茄醬汁冠上了比薩師傅的名號，意思是《依比薩師傅的方式》製成的番茄醬汁。這種醬汁製作簡單快速、味道又好，義大利人於是把它當作萬用醬汁使用，拿來配義大利麵、肉片、全魚、馬鈴薯甚至乳酪片都不奇怪！

比薩式番茄牛肉排兩人份

牛排薄片 - 兩人份
橄欖油 - 一大匙 (煎肉排用)

[番茄醬汁]

橄欖油 - 三大匙
蒜頭 - 兩瓣切細末
Polpa di pomodoro 番茄丁塊罐頭 - 300ml
乾燥奧勒岡香料 - 一茶匙
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量

這個系列的料理最有名的吃法應該要算Carne alla Pizzaiola《肉片佐比薩師傅番茄醬汁》了！切成薄片的牛排肉短時間內便能熟透而且吸收番茄醬汁香嫩多汁；番茄醬汁因為吸收肉汁精華、蒜頭香和奧樂岡香更有層次，兩種食材一拍即合，根本是絕配！薄肉片易切易咬，小朋友或牙齒不好的人也能吃得開開心心！

如果你的牛肉片有點厚度（超過2cm）建議將牛肉片用肉鎚、菜刀背或擀麵棍拍薄. 這個動作可防止肉片下鍋遇熱後肌肉緊縮導致咀嚼不易. 講究一點可以用刀切開明顯筋絡避免受熱收縮捲起影響美觀.
橄欖油加入整顆蒜頭小火熱鍋.
將肉片放入鍋中, 以中火每面煎20秒至稍微上色即可盛盤備用.
之後擦乾鍋中肉汁. 倒入三大匙橄欖油和蒜末小火煎香至淡金黃色.
倒入其他番茄醬汁材料. 加蓋後用中火滾煮十來分鐘讓醬汁收濃.
加入煎過的牛肉片, 繼續小火滾煮五分鐘左右或直到醬汁達到個人喜愛的濃度. 記得肉片要偶爾翻面. 必要的話用鹽調味.

可以使用剝皮番茄罐頭（pomodori pelati）、罐頭番茄丁（polpa di pomodoro）甚至新鮮番茄來完成這道料理。用罐頭蕃茄可以縮短烹煮時間也是我個人比較喜歡的選擇。道地的salsa alla pizzaiola醬汁比較濃稠，但你當然可以依你自己的喜好改變口感！

肉的選用：建議使用牛後腿肉、牛背後段肉或牛肩肉，厚度2cm以下的薄片。如果不會辨識牛肉部位可以請肉販幫忙，否則挑選肉眼看起來較瘦的牛肉薄片也可以。

如以上的步驟，肉片和番茄醬汁分開操作，是比較快速且現代的做法，適用薄牛肉片或喜歡肉片還帶有一點韌度口感的人，番茄醬汁的口感也相對比較不厚重。

傳統一點的做法，會將蒜頭末和肉片一起入鍋煎香上色後，倒入番茄醬汁和其他材料一起燉煮至少三十分鐘，直到變成相當濃稠的番茄醬汁。我的阿姨就是這麼做的，牛肉片被燉得相當軟爛，用叉子就可以輕鬆切塊食用。番茄醬汁相當濃郁，幾乎接近暗紅色，另有一股風味。如果用久燉方式，你甚至可以考慮丟一支帶骨牛腿肉！

義大利人喜歡這道料理還有一個原因：可以在三十分鐘內搞定第一和第二主餐！

番茄醬汁拿來拌義大利麵，灑上一些帕瑪森乳酪粉就是相當美味的第一主餐。牛肉片當第二主菜搭配麵包或水煮/烤馬鈴薯食用，所以不要忘了拿麵包把盤底剩下的醬汁擦乾抹淨，一滴也不要放過！