Name: Adele Liu
Price range: $$

Scorze arance candite italiane libro ricette alla ricette

08 maggio 2023 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

義大利手工糖漬甜橙皮 Scorze arance candite

🧡🍊 今天廚房生出這些可愛的小傢伙！

小小遺憾是今年無緣入手朋友自家栽種的超優甜橙。在蔬果攤找到這些品質還不錯的有機寶寶，感覺也是前途一片看好。

八天。整整八天的糖漬工作，終於把甜橙變成自己喜歡的樣子。😆

今天上午來辦公室的幸運兒，都得到了一小包巧克力糖漬橙皮。

糖漬橙皮

[去澀工作]

有機無農藥義大利甜橙 - 六顆 (500克橙皮)
清水 - 大量

[糖漬工作]

甜橙皮 - 500克
清水 - 400ml
白砂糖 - 1kg+100g+100g+100g+100g+100g+50g

[裝飾]

黑巧克力 - 約500g

【糖漬甜橙皮作法：】

1️⃣ DAY 1
- 取甜橙外皮，削掉一小層中果皮（白色部分）並改刀成條狀
- 焯水三次，每次焯完馬上清水沖涼
- 浸泡冷水除苦澀（每隔三小時換一次冷水）

2️⃣ DAY 2
- 浸泡冷水除苦澀（每隔三小時換一次冷水）

3️⃣ DAY 3
- 大鍋裡1kg白砂糖＋400ml清水煮成糖漿
- 加入甜橙皮，用最小火力滾煮約20分鐘（表面似滾非滾的狀態避免大幅滾動）
- 靜置放涼一天

4️⃣ DAY 4
- 添加100g白砂糖＋兩大匙玉米糖漿入鍋
- 用最小火力慢慢加熱（甜橙皮不用撈出來）
- 維持表面似滾非滾的狀態大約15分鐘後熄火
- 靜置放涼一天

5️⃣ DAY 5
- 添加100g白砂糖入鍋
- 用最小火力慢慢加熱（甜橙皮不用撈出來）
- 維持表面似滾非滾的狀態大約15分鐘後熄火
- 靜置放涼一天

6️⃣ DAY 6
- 添加50g白砂糖入鍋（到這日糖漿已經非常濃，冷鍋時表面有一層硬糖殼，下面是糖漿）
- 用最小火力慢慢加熱（甜橙皮不用撈出來）
- 維持表面似滾非滾的狀態大約15分鐘後熄火
- 靜置放涼一天

7️⃣ DAY 7
- 到這天，冷鍋時表面有一層硬糖殼，硬殼下是很濃的糖漿。甜橙皮也已經呈現半透明狀態，試吃後覺得狀態ok。這天沒有再加糖。
- 用最小火力慢慢加熱（甜橙皮不用撈出來）
- 維持表面似滾非滾的狀態大約10分鐘後熄火
- 趁溫熱瀝出甜橙皮
- 整齊排放在一層烤盤紙上，蓋上另一層烤盤紙，壓烤盤放涼。甜橙皮冷卻後表面有非常非常輕微程度的返砂，內果皮面呈霧面。
- 視使用需求做最後處理。放入乾淨容器或保鮮袋中，可室溫保存約六個月。

原始形態幾顆義大利甜橙 🍊

被扒皮的義大利甜橙 🍊

被扒皮＋泡糖水的義大利甜橙 🍊

被扒皮＋泡糖水＋風乾的義大利甜橙 🍊

被扒皮＋泡糖水＋風乾＋裹巧克力的義大利甜橙 🍊

被扒皮＋泡糖水＋風乾＋裹巧克力＋包裝的義大利甜橙 🍊

🧡 我做了三種處理：
糖漬橙皮丁（甜點用）：用剪刀剪成約0.5cm見方的小丁即可。用來作香橙戚風蛋糕、甜餐包、甜派甚至義大利聖誕水果蛋糕
糖漬橙皮條（甜點用）：維持原樣。
橙皮糖（當零食）：滾一層極細白砂糖後裝罐。喜歡的話還可以裹一層黑巧克力，義大利巧克力店都有賣這個東西 scorze d’arancia al cioccolato。

備註：
這個方式不使用溫度計，在火力方面要特別小心看照，火力過猛會造成果皮口感帶渣。