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08 marzo 2018 ~
義大利食譜
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手工甜點
義大利婦女節銀合歡蛋糕 Torta Mimosa per la Festa della Donna
據說義大利婦女聯盟（Unione Donne in Italia 或 UDI）成立後想找個能代表38婦女節的花朵，這花朵要好看又要夠普遍易尋。義大利三月初，很多地方都還是冷颼颼的，只有銀栲開始開花。自1946後，每年義大利的婦女節便可看見銀栲花，進而成為義大利婦女節的代表花朵。
三月八號是國際婦女節，這麼多年來卻只是糊裡糊塗的跟著放假補眠，順便以“婦女”身份在這天享點購物優惠、入場免費等的商業甜頭。嘴裡吃著婦女節甜點，腦子裡不禁生出「為什麼要放假？慶祝婦女什麼？」的疑問。（ＯＳ：學校好像沒教過⋯⋯）
網路上爬了好一會兒的功夫，才知道原來自二十世紀起，世界各地的女性便紛紛團結積極爭取政治、經濟與社會各層面的平等與權利；在俄國民主革命期間，於1917年三月八日發動的一場關鍵性女工遊行導致了沙皇帝制的終結，這日從此成為俄國國定假日；聯合國更於1977年訂定每年三月八號為國際婦女節，將「全球婦女權利」與「世界和平」作為此節日的訴求主軸，並每年推出響應主題。2016年的主題為“Planet 50-50 by 2030: Step It Up for Gender Equality”
也不知道是否天性使然，義大利的婦女節氣氛竟然有些情人節＋母親節的FU，走的是浪漫溫馨路線。這天義大利女人們頗享受的，幾乎都會收到男友、先生甚至兒子們準備的禮物和甜點，每個女人女孩手上更少不了一束黃茸茸的mimosa銀栲花。
據說義大利婦女聯盟（Unione Donne in Italia 或 UDI）成立後想找個能代表38婦女節的花朵，這花朵要好看又要夠普遍易尋。義大利三月初，很多地方都還是冷颼颼的，只有銀栲（學名Acacia dealbata，俗名銀葉合歡。見下圖）開始開花。自1946後，每年義大利的婦女節便可看見銀栲花，進而成為義大利婦女節的代表花朵。
送的花有了，吃的當然也不能少。義大利人還想出了”torta mimosa“這款38婦女節應景蛋糕，在蛋糕外層黏上了切成細丁的海綿蛋糕，模仿銀栲花黃茸茸的外觀。這期間，路上的甜點店和Bar都能買得到。
義大利婦女節銀合歡蛋糕 兩份直徑８公分小蛋糕
[海綿蛋糕 配方參考自Japanese Cooking 101 份量加倍]
[蛋糕糖水]
[Crema diplomatica]
[其他]
Torta mimosa其實是款挺簡單的蛋糕，自己做其實不難。主體為基本海綿蛋糕，內餡為係由卡士達與鮮奶油混合而成的crema diplomatica；外層由鮮奶油和切成細丁的海綿蛋糕裝飾；有些變化版本會加入芒果、糖漬鳳梨、糖漬水蜜桃等水果裝飾。
基本海綿蛋糕：
我使用這份Japanese Cooking 101海綿蛋糕食譜，製作方式於下面youtube影片有詳細解說。我將份量加倍，可得到三個20cm的圓形海綿蛋糕。
海綿蛋糕浸潤糖水作法：
我做的是含酒的蛋糕湯水，這次使用酒水顏色金黃的Strega利口酒。你可以用其他你喜歡的利口酒、rum甚至白蘭地來代替。
在糖水中加入一顆量的檸檬或甜橙皮，一起滾煮入味，即是不含酒的蛋糕糖水。是比較適合小朋友食用的作法。
Crema Diplomatica作法：
Crema diplomatica又稱crema chantilly all’italiana，是由1/3打發鮮奶油與2/3卡士達（crema pasticcera）混合而成，是義大利很常見的甜點內餡。另一款義大利有名的甜點torta diplomatica便因使用了crema diplomatica為內餡而得名。
卡士達（crema pasticcera）作法請見這份食譜，我將份量減半製作。
Torta mimosa組合：
我有三個20cm的圓形蛋糕，切除上、下上色部位後大約高3.5公分。我的目標是像小球一樣的小蛋糕。當然你也可以做成一個大蛋糕，我不會阻止你的！XD
怕外層海綿蛋糕因為冷藏變乾變硬，可以用噴霧瓶裝蛋糕糖水，取出食用前噴一點增加濕潤度。
嘿嘿，蛋糕做小一點感覺果然比較精緻，看起來有FU多了！一人一個剛剛好！
切剩的蛋糕和內餡也不必擔心浪費。用杯子層層裝著，還可以加點amarena黑櫻桃果醬，有一點提拉米蘇的概念，餐後一小杯當甜點超讚！
聽說台北開了間米蘭來的百年甜點店，一塊小小的torta mimosa要價兩百。那我這份也要賣兩百！XD ㄟ不對，看了照片比對，我的比較大喔，又在物價昂貴的義大利，那算四百加工錢一百，就五百好了⋯⋯（帕哥傷心表示：你這還不是普通黑店，是卡普爾黑店！黑到了極點！）
三月八號是國際婦女節，這麼多年來卻只是糊裡糊塗的跟著放假補眠，順便以“婦女”身份在這天享點購物優惠、入場免費等的商業甜頭。嘴裡吃著婦女節甜點，腦子裡不禁生出「為什麼要放假？慶祝婦女什麼？」的疑問。（ＯＳ：學校好像沒教過⋯⋯）
網路上爬了好一會兒的功夫，才知道原來自二十世紀起，世界各地的女性便紛紛團結積極爭取政治、經濟與社會各層面的平等與權利；在俄國民主革命期間，於1917年三月八日發動的一場關鍵性女工遊行導致了沙皇帝制的終結，這日從此成為俄國國定假日；聯合國更於1977年訂定每年三月八號為國際婦女節，將「全球婦女權利」與「世界和平」作為此節日的訴求主軸，並每年推出響應主題。2016年的主題為“Planet 50-50 by 2030: Step It Up for Gender Equality”
也不知道是否天性使然，義大利的婦女節氣氛竟然有些情人節＋母親節的FU，走的是浪漫溫馨路線。這天義大利女人們頗享受的，幾乎都會收到男友、先生甚至兒子們準備的禮物和甜點，每個女人女孩手上更少不了一束黃茸茸的mimosa銀栲花。
據說義大利婦女聯盟（Unione Donne in Italia 或 UDI）成立後想找個能代表38婦女節的花朵，這花朵要好看又要夠普遍易尋。義大利三月初，很多地方都還是冷颼颼的，只有銀栲（學名Acacia dealbata，俗名銀葉合歡。見下圖）開始開花。自1946後，每年義大利的婦女節便可看見銀栲花，進而成為義大利婦女節的代表花朵。 送的花有了，吃的當然也不能少。義大利人還想出了”torta mimosa“這款38婦女節應景蛋糕，在蛋糕外層黏上了切成細丁的海綿蛋糕，模仿銀栲花黃茸茸的外觀。這期間，路上的甜點店和Bar都能買得到。義大利婦女節銀合歡蛋糕 兩份直徑８公分小蛋糕
[海綿蛋糕 配方參考自Japanese Cooking 101 份量加倍]
- 低筋麵粉 - 180g
- 牛奶 - 兩大匙
- 奶油 - 40g
- 砂糖 - 180g
- 蛋 - 6顆 中型
- 香草精 - 兩小匙
[蛋糕糖水]
- 水 - 200ml
- 砂糖 - 100g
- Strega利口酒 - 30ml
- 檸檬或甜橙皮 - 一顆量
[Crema diplomatica]
- 卡士達 - 約230g
- 打發鮮奶油 - 約70g
[其他]
- 打發鮮奶油 - 適量
Torta mimosa其實是款挺簡單的蛋糕，自己做其實不難。主體為基本海綿蛋糕，內餡為係由卡士達與鮮奶油混合而成的crema diplomatica；外層由鮮奶油和切成細丁的海綿蛋糕裝飾；有些變化版本會加入芒果、糖漬鳳梨、糖漬水蜜桃等水果裝飾。
基本海綿蛋糕：
我使用這份Japanese Cooking 101海綿蛋糕食譜，製作方式於下面youtube影片有詳細解說。我將份量加倍，可得到三個20cm的圓形海綿蛋糕。
海綿蛋糕浸潤糖水作法：
我做的是含酒的蛋糕湯水，這次使用酒水顏色金黃的Strega利口酒。你可以用其他你喜歡的利口酒、rum甚至白蘭地來代替。
在糖水中加入一顆量的檸檬或甜橙皮，一起滾煮入味，即是不含酒的蛋糕糖水。是比較適合小朋友食用的作法。
- 將砂糖與水放入鍋中, 用小火煮滾約五分鐘.
- 熄火後倒入利口酒或你喜歡的酒類. 即是蛋糕糖水. 放涼備用.
Crema Diplomatica作法：
Crema diplomatica又稱crema chantilly all’italiana，是由1/3打發鮮奶油與2/3卡士達（crema pasticcera）混合而成，是義大利很常見的甜點內餡。另一款義大利有名的甜點torta diplomatica便因使用了crema diplomatica為內餡而得名。
卡士達（crema pasticcera）作法請見這份食譜，我將份量減半製作。
- 將冷藏過的鮮奶油打發至soft peak, 提起後尖端會彎曲但不滴落. 卡士達需完全冷卻.
- 以鮮奶油１：卡士達２的比例混合, 將兩者混合均勻. 小心不要大力過度攪拌.
- 可放回冰箱冷藏備用.
Torta mimosa組合：
我有三個20cm的圓形蛋糕，切除上、下上色部位後大約高3.5公分。我的目標是像小球一樣的小蛋糕。當然你也可以做成一個大蛋糕，我不會阻止你的！XD
- 我用直徑８公分的模具, 在其中兩個蛋糕各切出三個圓形, 共得六個圓形. 每個圓形又對半切開. 三片蛋糕一組, 可做成四個小蛋糕.
- 剩下一個蛋糕我用來切出裝飾用的蛋糕細丁.
- 我用旋轉盤當工作平台. 用錫箔紙鋪底, 用一些鮮奶油黏住固定防滑動. 以蛋糕＋蛋糕糖水＋crema diplomatica的次序完成.
- 內餡中央可墊厚一點, 幫助蛋糕出現圓弧曲線. 喜歡的話可在內餡多加細水果丁.
- 外層塗上薄薄鮮奶油後放冷藏30分鐘定型. 方便接下來的蛋糕塑型動作.
- 我要蛋糕接近球狀. 所以割除了外部一小圈部份, 使邊緣呈圓弧狀.
- 滿意形狀以後, 外部抹上一層鮮奶油. 移到乾淨盤中.
- 將蛋糕細丁黏滿蛋糕外部即是, 放回冰箱冷藏至少兩個小時再食用. 三日內食用完畢.
怕外層海綿蛋糕因為冷藏變乾變硬，可以用噴霧瓶裝蛋糕糖水，取出食用前噴一點增加濕潤度。
嘿嘿，蛋糕做小一點感覺果然比較精緻，看起來有FU多了！一人一個剛剛好！
切剩的蛋糕和內餡也不必擔心浪費。用杯子層層裝著，還可以加點amarena黑櫻桃果醬，有一點提拉米蘇的概念，餐後一小杯當甜點超讚！
聽說台北開了間米蘭來的百年甜點店，一塊小小的torta mimosa要價兩百。那我這份也要賣兩百！XD ㄟ不對，看了照片比對，我的比較大喔，又在物價昂貴的義大利，那算四百加工錢一百，就五百好了⋯⋯（帕哥傷心表示：你這還不是普通黑店，是卡普爾黑店！黑到了極點！）
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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