Name: Adele Liu
Price range: $$

Homemade pappardelle pasta with poppy seeds italiane antiche italiane italiane ricette

01 marzo 2014 ~ 義大利食譜 ~ 義大利麵

罌粟籽義大利新鮮雞蛋寬麵 Homemade pappardelle pasta with poppy seeds

記得舒淇代言的Kenzo香水廣告中，那一片無邊無際的紅花海吧！那些紅花就是罌粟花！雖然不如玫瑰茶花般貴氣，但每枝花都高高的獨立站起，兀自綻放豔紅如火的花瓣；就像正值花年、剛入世事的少女，對任何事都充滿好奇躍躍欲試而生出的那股勇氣。種花我是沒有那個本事的 lol 但拿罌粟籽做菜我倒會！今天用罌粟籽做了新鮮義大利雞蛋麵，成品也是十分賞心悅目！

看到罌粟不要先皺眉頭，本文不是嗑藥文！XD 雖然罌粟是提煉鴉片和興奮劑的主要原料，但罌粟籽不但無毒無上癮性，更因其榨油中含有大量不飽和脂肪酸而成了上等的油料作物。近年火紅的“御米油”就是由罌粟籽提煉而成，在商人吹捧其各種神奇療效下擠身成為價值不菲的高級健康食品。

罌粟籽義大利新鮮雞蛋寬麵約六人份

[麵團]

Farina Tipo "00" 或低/中筋麵粉 - 400g
Semi di papavero 食用罌粟籽 - 一大匙
Farina di semola rimacinata 特細硬小麥粉(非必要) - 與麵粉一起湊400g
特級橄欖油 - 2大匙(可省略)
蛋 - 四顆 (中型蛋)
溫水 - 適量
鹽 - 1茶匙

[其他]

玉米粉或硬小麥粉 - 適量做手粉 (可省略)

罌粟籽在歐美是極為普遍的調味香料，價錢也相當便宜；其型狀像腎臟，長度不超過一釐米成深紫藍色；香氣介於芝麻和堅果間，加入麵包或料理中可以增加香氣和口感。

最近發了狂似的做了一堆新鮮義大利雞蛋麵，今天要動手時想起我的廚房也有一罐罌粟籽，順手抓了一把也加了進來。本來罌粟籽長得就可愛，做麵條時心情大好竟然不覺得累，馬上接著做一盤奶油罌粟籽麵！

義大利新鮮雞蛋麵我已經做過，份量和製作過程皆無變異，只是多了一把罌粟籽加進麵粉。以下步驟說明略有簡化，詳細說明請見我的義大利新鮮雞蛋麵食譜。

在乾淨平滑的工作平台上, 把麵粉、罌粟籽和鹽用叉子均勻混合. 加入蛋液後耐心攪拌, 盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
形成麵團塊以後, 你就可以用手開始揉製均勻. 麵團太乾, 就加入少量溫水; 太溼, 就加麵粉.
用手揉到麵團呈現光滑像耳垂觸感般時就可以停止.
蓋上濕布讓麵團修息一小時再進行切麵動作.

我將麵團分成兩團, 分別用擀麵棍再壓過兩次.
用壓麵機壓成厚度約2mm的麵皮，途中適當使用手粉防止粘黏.
如此壓完兩份麵團, 使鬆弛5分鐘.
將麵皮折起, 用比薩滾輪刀或刀子切成寬度兩公分的麵條. 甩散撒上手粉防粘黏, 可馬上食用或冷藏保存.

你看這麵條是不是長得很可愛！XD 還真是捨不得把它們煮掉！

因為麵條份量實在不少，我留了一人份現煮，其他都用掛在曬麵架上自然風乾。完全風乾後的麵條放進密封容器中可以在室溫環境中保存一月不壞，只要小心不要被碰撞壓斷了就好。我包了一小包拿去送給阿姨，她好開心！

想要感受麵條中罌粟籽的香氣，就非得用清淡簡單的方式來料理。用奶油快炒八分熟麵條，熄火後撒上一把帕馬森起司粉，用適量鹽和黑胡椒調味即可！再高級一點，你還可以加入一小把烘烤過的堅果碎！