Name: Adele Liu
Price range: $$

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25 luglio 2015 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

百分百純手工檸檬果醬 Homemade lemon marmalade

陽台外的檸檬樹又結滿黃澄澄的檸檬, 每年的這個時候我家整個就是超級南義FU! 採了大半, 滿滿兩袋的檸檬, 這個禮拜我又可以有不少搞頭了! lol 檸檬特輯第一發: 檸檬果醬! 把檸檬的香和酸甜滋味通通濃縮成一罐罐的果醬, 一整年都可以品嚐. 多做了幾罐, 送給平常對我不錯的阿姨和大叔!

百分百純手工檸檬果醬

[檸檬皮絲]

檸檬皮 - 三顆量
水 - 適量
細砂糖 - 一茶匙

[檸檬果醬]

檸檬果肉 - 1400g
細砂糖 - 700g
檸檬皮絲 - 見上述
新鮮薄荷葉 - 適量 (可省略)

這份檸檬果醬果肉與砂糖的比例為2:1. 成品味道偏酸, 比較適合大人. 你可以自由調整比例以得到你喜歡的果醬味道.

檸檬洗淨擦乾表皮, 用削皮刀削檸檬皮, 盡量只取黃色皮的部分, 避免會造成苦味的白色木髓. 你也可以削皮後再次用刀子確實切除白色木髓. 用切絲器或刀子將檸檬皮切成細絲.
將檸檬皮絲放入裝了冷水的鍋中, 沸騰後瀝乾靜置五分鐘. 再重複這個冷水煮沸動作, 總共做三次. 最後一次在冷水中加入一茶匙的細砂糖.
檸檬皮絲瀝乾後備用.
將檸檬大部份的白色木髓切除, 果肉切成小塊.

水煮檸檬皮(這個步驟叫blanching)可以幫助去除酸味和苦味, 還有軟化作用. 煮的次數應該因檸檬皮的量, 厚度和品種做調整, 直到得到你滿意的程度為止. 我的個人習慣都是煮三次.

果肉與所有砂糖放進鍋中用小火煮.
定時攪拌直到所有砂糖融化並開始沸騰. 維持中小火滾煮30分鐘.
千萬不要離開你的鍋子! 一定要定時攪拌避免鍋底燒焦, 否則整鍋就都毀了!
將檸檬糊用濾網或有孔洞的容器過濾, 剩下的就是檸檬果醬了!

加入處理過的檸檬皮絲.
用小火再煮20分鐘或直到你滿意的濃稠度為止. 果醬越濃越需要時常攪拌!
測試果醬是否完成的方式: 勺一小湯匙的果醬到盤中, 等待數分鐘冷卻後晃動盤子. 如果你的果醬流動太快就表示你還需要多煮一會兒. 用這個方式測試直到你的果醬呈現你滿意的濃稠度為止.
趁熱將果醬分裝到消毒過的玻璃罐中.
加蓋後馬上倒放以形成真空罐. 放置數小時冷卻. 你可以順便在玻璃罐底部放入數片洗淨擦乾的新鮮薄荷葉!
如果你打算長期保存果醬, 建議你做第二次的消毒動作. 將冷卻後的果醬罐用乾淨的毛巾包起, 整齊分進鍋中並且加滿水. 煮沸10分鐘後取出擦乾罐子, 放在室溫處等待冷卻即可.

如何測試果醬罐是否為真空狀態:

簡單! 只要從瓶蓋中心壓下. 如果瓶蓋凹下而且聽到"逼波逼波"的聲音就表示該玻璃罐非真空! 建議你馬上冷藏保存並在一周內食用完畢.

如果你的瓶蓋壓不下去而且沒有聽到聲音, 恭喜你! 將果醬放在陰涼乾燥的環境保存, 放一年都沒有問題! ;)

消毒玻璃罐的方式:

清除玻璃罐表面所有的貼紙或標籤. 將玻璃罐和其金屬瓶蓋整齊放入鍋中並填滿清水, 煮沸15分鐘後用乾淨的夾子夾起, 放在乾淨的毛巾上自然風乾即可.

我這次做出來的果醬顏色是深橘色, 果醬顏色跟你使用的檸檬品種和材料比例有關. 不過基本上都會比自然果肉的顏色深.

檸檬果醬味道很香, 打開瓶蓋馬上就有撲鼻檸檬香味. 果醬裡一條一條檸檬皮有裝飾效果, 也幫果醬帶來一點咀嚼時的口感.

平常買現成果醬用量都很大方, 一片土司抹個三匙果醬沒在怕, 連土司的角角我都不放過. 自己做果醬, 知道每罐果醬裡的砂糖量不是開玩笑 lol 吃起來反而小心多了.

我不排斥吃酸, 又怕太多糖會胖. 所以這份果醬的砂糖用量偏低, 檸檬的酸挺明顯. 拿來夾奶油甜餐包或牛角麵包, 酸甜順口, 就算連吃三個也不嫌膩! 如果有小朋友要吃, 建議將糖用量提高至檸檬總重的3/4甚至等重.

所有柑橘類, 例如橘子, 葡萄柚等都可以套用這個方式製成果醬! 只要確實完成消毒和真空罐的動作, 果醬可以保存相當長的時間. 拿來抹麵包或做成小點心都非常方便! 在盛產時大量買回家, 自己做成天然果醬, 吃得更健康!