Name: Adele Liu
Price range: $$

Roasted Red Pepper and Feta Hummus ricette pi� mediaset carne facili

10 settembre 2014 ~ 世界食譜 ~ 蔬菜料理

烤甜椒乳酪鷹嘴豆泥 Roasted Red Pepper and Feta Hummus

Hummus原是來自中東、北非地區的豆類料理，是以鷹嘴豆、中東芝麻醬（Tahini）、檸檬汁、大蒜與橄欖油等材料攪打成的細緻豆泥。用途甚多，可拿來當pita麵包的抹醬、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料。網路上還看到不少人聲稱他們把hummus當正餐吃，反應似乎不錯。

最近歐美都在瘋一種叫Hummus的中東料理。幾個月前我就在不少生活部落格嗅到這股飲食趨勢，到了今年夏天大爆發，各種hummus的變化食譜在網路上的美食社群搶盡了版面。連我身邊幾位女性朋友也開始跟進，整個夏天都在吃hummus配pita麵包。

烤甜椒乳酪鷹嘴豆泥兩人份

水煮鷹嘴豆 - 250g
烤甜椒肉 - 100g
烤蒜頭 - 一瓣
Feta 希臘羊奶乳酪 - 50g
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量

其實看過材料後就不難理解為什麼Hummus會這麼受女性歡迎。它低卡、營養、免煮免烤、口味更可隨各人喜好加以變化。又因為是全蔬菜製成，搭上歐美流行已久的vegan純素飲食順風車。

主要材料鷹嘴豆（台灣叫雪蓮子）營養尤其豐富，不單有植物性蛋白質與纖維質，它還具備人體所需的所有氨基酸種類與各式營養元素，堪稱“豆中之王”。這份做法用了紅色甜椒，其所含的辣椒紅素有抗氧化的作用。（根本沒缺點吧你，Hummus？）

我對豆類向來沒多大興趣，這股Hummus風便一直沒吹到我。昨天做了烤甜椒，一般的涼拌吃法膩了想試點新花樣。在google一打“roasted red pepper”，第一個建議字就是“roasted red pepper hummus”。想到Pa哥跟客戶買的一大箱罐頭鷹嘴豆一直被我冷落在儲藏室裡，就試它一試！

我把熟鷹嘴豆浸在水裡, 輕輕用手指將外表的那層薄皮揉掉. 這步驟可讓豆泥更細緻, 但非必要.
將所有材料放進廚房料理機裡. 用果汁機也行.
攪打兩分鐘或直到變成細緻泥狀. 用鹽和黑胡椒調味即可.

我用的是罐頭水煮鷹嘴豆。如果你用乾豆，要先浸水一個晚上後再煮熟，沖水時豆子的薄皮可以很容易的沖掉。

我在烤甜椒的時候順手丟了兩瓣蒜頭進烤箱。烤過的蒜頭香味濃郁但不辛辣，比生蒜頭好吃得多。自己烤甜椒超級簡單，15分鐘就可以搞定，點這裡看做法！

Feta是希臘羊奶乳酪，是以羊奶與山羊奶混合製成，浸在鹽水中保存的新鮮乳酪種類。在歐洲非常普遍，多拿來做涼拌沙拉。你如果買不到Feta可以用一般的cream cheese代替，全素食者更可以省略不用。因為Feta乳酪本身已帶有鹹味所以我沒另外加鹽調味。

我拿這份Hummus來當法國長棍麵包的抹醬，意料外的好吃！紅椒帶來的顏色非常開胃，入口有甜椒的甜味、大蒜的香味和feta乳酪奶味，鷹嘴豆反而沒什麼特殊味道。飽足感挺明顯，吃了四、五塊麵包後我就覺得有點飽了。試過之後，我也贊成Hummus是夏天不錯的輕食選擇。

Hummus的濃稠度可以隨個人喜好調整。我一開始只加了一半量的鷹嘴豆，後來又加了一小把，成品豆泥可以hold住形狀但不至於太硬。你可以分次添加調整到你喜歡的比例。

Pa哥把Hummus當青醬用（義大利人無誤！），拿來拌筆管麵吃，說還不錯！我覺得抹麵包好吃，但現在天氣涼了這樣吃有點單薄。拿來當麵包餡，熱熱吃應該更適合秋天。留了一小碗，這幾天有空就來試試！

你也對Hummus產生一點興趣了嗎？來這個美食社群看看其他的Hummus做法，總會找到一個你最喜歡的！