News Adele的拿坡里廚房日常 - 義大利生活

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為台灣白帶魚發起的緊急連署

前幾天看到為台灣白帶魚🐟發起的緊急連署,心中突然一陣百感交集。

其實我跟白帶魚不熟,甚至跟🐟形狀的海產類都不熟。身為軟體與甲殼海鮮控的家庭成員,我們家的海鮮日餐桌上大概95%都是frutti di mare*,剩下的5%🐟是鹽漬鱈魚baccalà、偶爾拿來乾煎配飯的魚菲力,和公公帶來的源頭限定海釣魚。

但回顧最近兩年走跳魚市場和海鮮餐廳用餐的經驗,確實觀察體驗到拿坡里海鮮種類與品質在走下坡路。

一年多來沒在餐廳吃到用真正本土vongole veraci做的義大利蛤蜊麵。

淡菜個頭雖大,鮮度卻總是差了這麼一些。還別說每年都會看到淡菜污染超標的新聞。

拿坡里人很愛的雞簾蛤lupini,現在也難得看到比姆指大的尺寸。

好魚少大家搶,尤其是海鮮餐廳。現在煮婦們能在魚店找到海釣魚算很運氣了!

想到這裡就好傷心,我不要十年後沒有🐟🐟吃啊!😭

現在還來得及!大家一起來幫台灣白帶魚保住活路,參加連署:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/123191/

註:軟體海鮮與甲殼海鮮在義大利可總稱為Frutti di mare。

這是2017年聖誕節期間的魚店。這年還看得到價格公道的義大利本土蛤蜊vongole veraci(35€/公斤)。其他貝類和品質也還算不錯。

這是2018年一月在Pozzuoli港口魚市跟朋友合買的一箱綜合小魚,超過三公斤,記得才花了不到€15。 這些綜合小魚可以拿來做魚湯zuppa di pesce或炸魚拼盤frittura di paranza。

我分到的綜合小魚有這些。我認得出來的有scorfano、gallinella、triglia、gronco。

我拿來做鹽烤魚的海釣Branzino。

拿來做酥炸很美味的calamaretti。

這好像是三年前的照片了。這是本土種的義大利蛤蜊vongole veraci。判斷方式是本土種的進出水管是完全分開的,不像現在的養殖品種相連。

Vongole veraci吐沙的樣子。

這是拿坡里人很愛的Lupini。

差點成為我家寵物的章魚哥。

章魚哥對不起⋯⋯

這也是幾年前的淡菜照片。當時很愛吃手採的岩生野淡菜cozze di scoglio。個頭雖然沒有養殖淡菜大,但鮮度絕對狠甩養殖淡菜。而在越來越嚴重的海水重金屬、塑膠微粒污染影響之下,本來很搶手的野淡菜現在卻乏人問津。
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