Quiche aux Courgettes et Parmesan

Quichequichettequiche Panini Quiche Oh my god QuicheQuicheQuiche XDPaHoldQuiche 20cm - - 120g - 1 - 1 - 6 - Pancetta - 100g - - 200ml - - - 200ml - - - - Fontal - 100g - 100g Pancetta. ., . . . . . ..Fontal.... , .18045, . 30. Quicheblind baking XD Fontal 30Quiche Quichericette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con instant pot, ricette italiane classiche, ricette 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 Quiche aux Courgettes et Parmesan italiane veloci italiane russo ricette 30 agosto 2014 ~ 世界食譜 ~ 澱粉主餐

法式培根節瓜乳酪鹹派 Quiche aux Courgettes et Parmesan

Quiche(迷你一點就叫quichette)是法國,甚至歐洲各地常見的點心,冷熱皆宜。基礎是麵粉製的派皮,派餡則是由全蛋和鮮奶油或牛奶混合而成的卡士達與各種蔬菜、肉類甚至海鮮做搭配。隨著地區飲食文化不同和個人創意的發想,quiche的口味可以千變萬化。

在炎熱夏天,坐在餐桌前享用熱騰騰的菜餚這種情境幾乎不可能發生,至少在我家是這樣的。白天冰箱裡隨便抓幾樣東西做成沙拉或冷麵包Panini,晚上氣溫稍降可以耐著性子,開火煮個簡單的番茄湯配些火腿片和麵包就算晚餐。雖然我樂得不用忍受廚房熱氣,但老吃這些冷食肚子總覺得不太滿足⋯⋯

好在家附近有一間還不錯的麵包店,除了一般麵包,他們也做各式鹹派和鹹蛋糕。這間麵包店於是成了我的後廚房,幾乎每天都會光顧,店裡的東西應該都已經被我吃過兩輪了。我最愛店裡的法式鹹派Quiche,豐富的餡料全部裹在綿綿密密的鮮奶油雞蛋卡士達裡,店家還很捨得的用了不少乳酪,微波加熱後~ Oh my god 超香!

突然有一天,我的烹飪魂在吃Quiche的時候覺醒:吃買的太遜,是該自己做Quiche的時候了!(手上的那塊Quiche還是有吃完 XD)開了一張材料清單讓Pa哥出門張羅,我則翹腳在家喝飲料。Hold住,別急著說我欠揍,我心裡可是很忙的!忙著計劃每個步驟,務必要讓等一下的Quiche完美出爐!

20cm派膜 約四人份

[奶油派皮]
  • 低筋麵粉 - 兩杯
  • 奶油 - 120g
  • 鹽 - 1茶匙
  • 糖 - 1大匙
  • 冰水 - 6大匙

[培根節瓜餡]
  • 橄欖油 - 適量
  • Pancetta 義大利培根 - 100g
  • 節瓜 - 兩條

[鮮奶油雞蛋卡士達]
  • 烹飪用鮮奶油 - 200ml
  • 全蛋 - 兩顆
  • 蛋黃 - 一顆
  • 牛奶 - 200ml
  • 低筋麵粉 - 一大匙
  • 鹽 - 適量
  • 黑胡椒 - 適量
  • 肉豆蔻粉 - 適量

[其他]
  • Fontal乳酪 - 100g
  • 帕馬森乳酪 - 100g


餡料準備:

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  1. 我用的是義大利豬培根Pancetta. 切丁後與少許橄欖油煎出油.
  2. 加入節瓜丁, 炒大約五分鐘即可熄火備用. 用鹽和黑胡椒調味.


鮮奶油雞蛋卡士達準備:

Photo 3

  1. 將所有鮮奶油雞蛋卡士達材料混合攪拌均勻即可.


儘量攪拌到看不見顆粒. 但我倒入派中時還是會使用濾網過濾.

組合鹹派:

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  1. 將派皮鋪入派膜,邊緣留下約半公分左右的派皮並往回折.
  2. 用手指塑形派皮邊緣.
  3. 派底鋪上Fontal乳酪絲.
  4. 鋪上培根節瓜餡.
  5. 灑上大量的帕馬森乳酪粉.
  6. 最後倒入鮮奶油雞蛋卡士達. 我有用小濾網過濾, 因為有一些未攪散的麵粉形成的小顆粒.
  7. 烤箱180度烤45分鐘左右, 表面呈金黃色即可出爐. 冷卻至少30分鐘後即可切塊食用.


大部分的Quiche食譜都會建議先預烤(blind baking)派皮,可以預防鮮奶油雞蛋卡士達造成派底濕軟。虧我做派前還想了這麼久,竟然被我忘了這個步驟!倒入派餡時才驚覺,已經來不及了。好在我這次做的派不大,派皮有熟透,這份奶油派皮總算沒有白做!但下次我可不會再忘記!

我很喜歡這個手指塑形派皮的技巧,夠簡單效果也好。本來想投資買幾個荷花邊的陶瓷派皿,看來這錢我可以拿去買別的東西囉!XD

Fontal乳酪可以用任何你喜歡的乳酪代替,例如芝思樂乳酪片。不喜歡可以省略不加。

30分鐘內吃掉半個派,端著半個派下去請管理員叔叔吃,再上樓時只剩一小塊,這培根節瓜乳酪Quiche算是成功了!

下次我想挑戰海鮮Quiche。
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